作爲亞洲咖啡代表，也是印尼咖啡代表的曼特寧咖啡，具有藥草、林木的沉香的風味，口感醇厚。讓人喝了回味無窮。有人說喝曼特寧咖啡的多數應該是男性朋友，因爲那口味比較重，女性朋友應該比較喜歡喝埃塞俄比亞的小清新花香果酸味的咖啡，其實不然，因爲前街發現，之前確實是有這麼個現象，但現在好像不盡然了。因爲現，喜歡曼特寧咖啡的女性朋友也越來越多了。

曼特寧咖啡是一種阿拉比卡咖啡，原產於北蘇門答臘Bukit Barisan山附近的曼代林地區。這種咖啡醇厚度高，低酸度，略帶草本風味。而黃金曼特寧咖啡比曼特寧咖啡更加的乾淨、醇厚，口感更加好！所以，前街把曼特寧咖啡作爲印尼咖啡的代表，也是入門豆，而懂咖啡的朋友更多的是喜歡精品單品黃金曼特寧咖啡。

印尼蘇門答臘咖啡產區

曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%爲羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特林」最爲有名。出產於Sumatra蘇門答臘北部的精緻的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學制品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的條件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植區。

目前整個蘇門答臘地區最優質的豆子來自GAYO山區，多以老樹種種植。前街咖啡新產季的黃金曼特寧產於北蘇門答臘亞齊的GAYO山。Gayo山脈位於蘇門答臘北部省的亞齊產區,海拔在1500-2500米之間,咖啡農大多數都是本地的農民--GAYO族人。這個地區有着咖啡理想的生長條件——高海拔、肥沃的土壤、豐沛的降水，塔瓦湖（Lake Tawar）提供了豐富的水資源，且該地區廣泛採用有機方法種植咖啡，不使用化學肥料，被認爲是世界綠色咖啡生產區域。故Gayo咖啡也常被稱爲綠色咖啡、Gayo有機咖啡。

前街的黃金曼特寧咖啡是來自PWN公司的。黃金曼特寧不是等級哦，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，簡稱 PWN）註冊的商標，它成立於1957年，從事咖啡、橡膠、肉桂、丁香和廣藿香油等印尼產品的出口業務，是印尼第一家從北蘇門答臘島出口咖啡的企業，也是第一家使“曼特寧咖啡”揚名日本的公司。自1977年起，該公司專注於優質咖啡豆蘇門答臘阿拉比卡咖啡曼特寧一級和羅布斯塔咖啡AP-I二級的出口，主要出口目的地是日本、中國臺灣和美國，其中日本和中國臺灣的出口佔95%以上，在日本和中國臺灣，“PWN”成了「品質保證」的代名詞。

黃金曼特寧對品質的要求更加嚴格，首先要保證咖啡豆的大小在19目，且顆粒飽滿均勻，屬於最高等級G1等級。PWN顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。接着要經過一次機選和三次人工手選，保證生豆的瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），PWN顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆，屬於最高等級G1等級。

但是有一點前街需要給大家提醒的就是：隨着黃金曼特寧的知名度越來越高，市面上很多不是PWN公司出的但掛着黃金曼特寧名牌的豆子，其實這些只能叫做精品曼特寧。而前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧是PWN頒發的證書所認證的黃金曼特寧咖啡豆，PWN頒發的認證證書以及有着PWN標識的黃金曼特寧咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡門店看到。

印尼咖啡豆的分級方法

印尼咖啡以半水洗處理法爲主，按瑕疵豆比例與手選瑕疵豆次數進行分級，自G1至G5，共有五個不同的級別，G1爲最高的級別。在分級制度下，蘇門達臘則另外再分爲四個不同的系統：曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖咖啡、陳年曼特寧。目前前街有林東曼特咖啡和黃金曼特寧咖啡。

黃金曼特寧咖啡品種

蘇門達臘島是印尼地區種植阿拉比卡咖啡豆的產區，早在1658年，荷蘭就把“歐洲鐵皮卡母株”的後代移植到斯里蘭卡，可惜種植失敗。之後1699年，荷蘭從印度東部的馬拉巴咖啡樹移植到爪哇，這次試栽成功，鐵皮卡在爪哇穩定增長，1718年，荷蘭把爪哇試種成功的鐵皮卡移植到蘇門答臘島和蘇拉威西島。經過一個多世紀的繁衍，正當印尼的鐵皮卡如日中天之時，19世紀末的一場葉鏽病席捲了印尼絕大部分的鐵皮卡，後來不得不引入抗病性較高的品種羅布斯塔。

曼特寧咖啡並沒有特指某一咖啡品種。通常來說曼特寧咖啡品種有Ateng以及TimTim兩種。實際上timtim就是蒂姆（Timor），一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的雜交品種。由於品種中，都帶有羅布斯塔咖啡豆的基因，加上種植海拔不高，無法形成強烈的晝夜溫差讓咖啡豆行程更多精緻的風味，所以無論是TimTim還是Ateng，都會自帶獨特的草本、林木沉香以及香料的味道。

黃金曼持寧咖啡處理法介紹

每款咖啡豆的處理法都會根據當地的氣候環境來決定的，也是更能體現當地的咖啡風味。蘇門答臘島爲印尼最大的島嶼，位在赤道之上，屬於熱帶雨林氣候，高溫潮溼、雨量充沛，咖啡小農們通常種植於原始的山野中。蘇門達臘島上有着豐富的水資源，氣候也常年溫暖，但是有一個缺點就是當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。正是這種誤打誤撞的咖啡豆處理法造就了曼特寧一無二的風味。

溼泡處理法的特點在於咖啡果實採摘後，先用木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。接着去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。

前街認爲雖然溼刨處理法大大加速了整個處理過程，然而還是要將還處於半乾狀態的羊皮層除去，需要較大的摩擦力，因此生豆很容易被壓碎和擠傷，特別是兩端，形成小的缺口。因此溼刨處理的印尼咖啡豆瑕疵率普遍偏高，因此生豆商在出口銷售出口前會安排人工手選，剔除帶有瑕疵的不完整豆子。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮曼特寧咖啡參數：

爲了更能突顯出曼特寧咖啡的醇厚口感，所以前街會選擇Kono濾杯，Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（20號篩網通過率75%）。

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐。

【PWN黃金曼特寧咖啡風味】：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。

【林東曼特寧咖啡風味】：入口有着濃郁的草本香氣，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

口糧豆曼特寧咖啡可以作爲新手朋友瞭解印尼咖啡的入門豆；而黃金曼特寧咖啡或許是懂咖啡的朋友們追求的更高的精品咖啡。當然，如果不喜歡這種咖啡口味的朋友，可以選擇其他的口味，比如：埃塞俄比亞的花香酸調；哥倫比亞堅果黑巧克力和柔和果酸味的，還有哥斯達黎加那特殊處理法的葡萄乾、桂花玫瑰花香等等。如果可以的話，前街建議不同產區的咖啡都可以去嘗試，去體現不同的咖啡風土人情。

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