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冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）以冷水注入咖啡粉、放在低溫環境約12小時（含咖啡粉），概念類似冷泡茶。 冰滴咖啡（ICE DRIP）則用冰水滴入咖啡粉，一滴一滴萃取而得，接着將咖啡液（不含咖啡粉）放入低溫環境數小時發酵。
根據全球市場分析研究公司Mintel統計，美國冰咖啡銷售量在過去10年增加了75％，從藍瓶（BlueBottle）、樹墩城（Stumptown Coffee）咖啡龍頭業者採用冷萃法制作咖啡，以及星巴克（Starbucks）大規模宣傳之下，冷萃咖啡已經變成一種別具吸引力的咖啡品類，其中冰滴咖啡自2010～2015年銷售額增加了338.9％。
雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解爲焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味卻都大不同。
冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）
冷萃（冷泡）咖啡Cold Brew Coffee絕對是今年夏天全球最熱門的飲料關鍵字。Cold Brew概念類似冷泡茶，是將大量咖啡粉直接泡在低於5度C的冷水中，長時間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大約需要8 -12小時，也被稱爲冰釀咖啡。
這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。
氮氣冷萃咖啡（NITRO COLD BREW）
冷萃咖啡中注入氮氣會產生綿密氣泡，使得氮氣冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮氣咖啡同時也有「啤酒咖啡」的稱號。氣泡不僅使咖啡質地變得平滑，感覺起來就像是已經添加奶油，許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工藝與釀造的創新，使得冰咖啡也有了新樣貌。
冰滴咖啡（ICE DRIP）
冰滴則是利用5度C以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約2～8小時。爲了獲得更好的口味，而後還需12～48小時的冷藏發酵時間。每次萃取的量很少（通常爲30～60毫升），一般不加冰塊時濃度極高，如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。因爲過程緩慢，冰滴咖啡的價格較爲昂貴，但口感極佳。
優點: 以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透溼潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀、不傷胃，最適合做冰滴咖啡的咖啡豆不外乎是深焙的曼特寧及口感清新耶加雪菲(衣索比亞)。
缺點: 需掌握滴濾速度，以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長的時間融合，因此咖啡口感較飽合；若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。
美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪的時候曾經說過，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。
冰美式咖啡（ICE AMERICANO）
冰美式咖啡則由義式咖啡機高溫萃取而得，最後咖啡液衝倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水，與一般高溫萃取咖啡風味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。
日本式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）
日本式冰咖啡並不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因爲他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。其做法是在手衝咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手衝咖啡的萃取液。如果想要省時，也是一種選擇。
低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。
若想試試自己在家做冷萃咖啡，「Cold brew」兄弟黨 Jan 與 Niclas 教大家4項簡易小撇步：「首先，別相信咖啡豆『磨越粗越好』的鬼話，建議就是約麪包屑一樣的粗細度，並依萃取時間長度來時時做調整；二、冰釀所需時間約12～24小時，18小時最好喝，如果是冰滴咖啡，則萃取時間較短，大約掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可；三、不必用到0度C的冰水，大約低於20度C的過濾水即可；四、如果是冷釀咖啡，那就只剩最後一步了：把咖啡渣過濾掉。開喝！」
至於冷泡、冰鎮和冰滴哪個風味比較好?
其實，冰鎮咖啡就是給熱咖啡降了一下溫度，在味道上是遠不如冷泡和冰滴的，冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的咖啡，能夠最大程度地保留咖啡的風味和香氣，同時柔化酸感與苦味，因爲冷水沖泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸澀味的出現。（注:咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。）
不論你喜歡哪一種，炎炎夏日，不妨在家試試看簡單又好喝的冰滴咖啡吧~
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2018-05-05 17:20:40 責任編輯：未知
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