洪都拉斯雪莉咖啡豆口味口感特點酒桶處理發酵咖啡風味描述

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-20 22:23:01

大家最熟悉的洪都拉斯咖啡豆莫過於雪莉了吧，雪莉咖啡豆也是前街咖啡銷量最好的一款，它憑藉着酒桶處理帶來的香濃酒味以及高性價比，讓消費着對於洪都拉斯的咖啡深感興趣。

洪都拉斯也是衆多中美洲國家的一員，它的咖啡風味表現並不出衆。洪都拉斯咖啡豆一直被定位爲「中品質的綜合咖啡」。洪都拉斯的周邊國家，像薩爾瓦多、危地馬拉、尼加拉瓜，都有舉辦COE卓越杯比賽，而入圍豆豆風味都不錯。前街認爲，國家的界線是人爲而定的，咖啡豆產區風味並不會因爲國別的不同而發生變化，洪都拉斯周邊國家的咖啡都有不錯的風味表現，那麼洪都拉斯的咖啡豆是未被人所發掘。

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而在2004年，洪都拉斯也舉辦了本國第一屆COE大賽，來自世界各地的咖啡買家也關注着這個比賽，目睹洪都拉斯咖啡有何出衆之處。而當年的冠軍莊園El Pezote也證明了洪都拉斯確實是有高品質的咖啡豆。

2021年的洪都拉斯COE大賽中，鞏瑪阿瓜（Comayagua）產區的Finca Santa Lucia的瑰夏咖啡豆以90.67分斬獲了冠軍。

洪都拉斯咖啡產區

洪都拉斯咖啡產區主要有6個，分別是Copán，El Paraiso，Comayagua，Opalaca，Montecillos，Agalta。

除了以上6個主要的咖啡產區，還有一些小產區，接下來前街會介紹到，來自洪都拉斯西南部的拉巴斯 La Paz產區的甜橙莊園和馬薩瓜拉產區的莫卡莊園，前街之所以會選擇上架甜橙莊園的咖啡豆，是因爲甜橙莊園的地理位置優異，在保留着洪都拉斯的大產區風味，也突出了這個莊園獨特的橙香風味。

洪都拉斯甜橙莊園
產區：馬卡拉
海拔：1425米
品種：卡杜艾
處理法：水洗
風味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，堅果，茶感

馬卡拉Marcala，屬於 La Paz 產區，產出的咖啡可以與洪都拉斯另一個產區聖塔芭芭拉齊名。馬卡拉產區以咖啡生產聞名，是第一個擁有“咖啡保護源地”稱號的城市。年均氣溫27℃，空氣潮溼，種植咖啡的區域海拔1200-1600米，土壤含礦物質豐富，十分適合咖啡的生長。

甜橙莊園（El Naranjo）位於馬卡拉（Marcala），莊園命名的方式以遮陰樹的名字命名，甜橙莊園的遮陰樹是高大的野生橙子樹。得益於這些野生橙子樹，也使得咖啡豆帶有淡淡的香橙風味。採用水洗處理法能很好地表現出咖啡的產區風味。

前街在杯測這款咖啡豆的風味表現爲淡淡的花香與瓜子仁的香氣，吮吸時有橙子皮、蔗糖、堅果、茶感。

而前街另外兩款洪都拉斯咖啡豆分別是莫卡莊園的雪莉與荔枝蘭。

洪都拉斯莫卡莊園雪莉
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700米
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵
風味：酒香、香草奶油、黑可可、堅果、酒心巧克力

雪莉1

洪都拉斯莫卡莊園荔枝蘭
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700米
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理法：精緻水洗+白蘭地酒桶發酵
風味：發酵感、酒香、輕微奶油、堅果、巧克力

荔枝蘭

莫卡莊園其實不算什麼大莊園，名氣更是不如卓越杯得獎莊園。但它在前4年使用酒桶處理咖啡豆時，引起了中國的尋豆師注意。在一番交流之下，雪莉與荔枝蘭被帶到了中國，結果大受歡迎。

精緻水洗+酒桶發酵處理法

酒桶發酵法借鑑於葡萄酒工藝，它對葡萄酒最大的影響在於葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將桶的香味融入酒中，在咖啡發酵過程中也起到類似的作用。

酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用,適量的氧氣進入也加速了咖啡的發酵，柔滑了單寧酸，同時也讓新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，酒桶適中的硬度，保證了良好的的防水性和儲存的安全性，此外，桶中含有一定的量的單寧酸，當咖啡生豆在儲存過程中，桶的單寧酸也會滲透到裏面的生豆當中，使咖啡具有層次感且咖啡具有濃郁的酒香。

精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵處理法是先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。

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精緻水洗+白蘭地酒桶發酵

這支精緻水洗白蘭地酒桶發酵的荔枝蘭，先將新鮮採摘的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入白蘭地橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的風味，最後再進行蔭幹晾曬。

經過白蘭地酒桶發酵處理過豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用時又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣。

烘焙建議

烘焙機機器來自臺灣的楊家飛馬800N，投入量300克。前街採用淺中烘的烘焙手法，既能保留其明亮的果酸調性，又能增強洪都拉斯咖啡經典濃郁巧克力堅果調性。

入豆溫：200℃
轉黃點：5'15"，154℃
一爆點：9'11"，186.5℃
一爆後發展2分，192.4℃出爐

前街咖啡衝煮建議

前街使用的衝煮參數是：
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：標準20號篩網通過率80%

前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。