前街咖啡店經營生意經,店裏喝單品的顧客有幾種類型 ?

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡館 > 前街咖啡館 > 2024-12-24 10:24:06

  
              

   近來,喜歡單品咖啡的人羣日漸增多,在咖啡行業中,你經常會聽到單品咖啡這個詞。那麼,何爲單品咖啡呢 ?單品咖啡,就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成,飲用時一般不加奶或糖的黑咖啡。



 
  
 

    有強烈的特性,口感特別,或清新柔和,或香醇順滑;
  
  成本較高,因此價格也比較貴。
  
  那麼,這部分羣體具備怎樣的特質呢 ? 我們一起來聽聽行業人士前街咖啡的見解吧!
  
  前街咖啡本身也是在一家主要出單品的咖啡店,努力推廣單品咖啡也蠻久了。店裏現在也主要以單品咖啡爲主要盈利點,在店裏也會觀察瞭解顧客,和很多愛好咖啡的顧客聊天,因爲這樣接觸的顧客大多數都是真正喜愛咖啡的人。
  
  喜歡單品咖啡的原因
  
  對於喜歡單品咖啡的原因,初步判斷大概是:
  
  1.追求純正咖啡風味,被咖啡本身的各種風味吸引
  
  2.是一種生活方式,或是對精品咖啡文化的認可
  
  3.減壓,減肥,舒緩工作壓力的生活必需品
  
  瞭解你顧客的性格
  
  以前街咖啡店面經營感受,店裏喝單品的顧客有幾種類型:
  
  1、對單品咖啡風味很喜歡的客人:喜歡喝不同產地的咖啡,喜歡喝不同咖啡館的咖啡,嘗試新的咖啡豆,嘗試不同烘焙師的風格。願意嘗試各種風格的精品咖啡。這種顧客可以感覺到他們真的喜愛喝咖啡,也會經常在家裏自己衝咖啡,研究咖啡的味道,買不同店家的咖啡豆,有自己的工作,咖啡也就成了他們業餘最大的愛好,也有把咖啡當作終身職業的傾向。
  
  這種顧客很容易以後自己開咖啡館,他們對於咖啡真的是熱愛,由衷地熱愛,去到不同的城市,首先也會去了解那個城市有什麼自家烘焙的咖啡館,第一時間去嘗試他們的風格,和館主聊天,就是很enjoy這種感覺。
  
  這些客人喝咖啡久了,對於單品咖啡的品質也越來越挑,但基本上是隨着我們店的水平成正比的;他們一般都很和善,很好玩;我們店裏就有好幾個顧客,從五年前開業到現在,前街咖啡成了他們週末必打卡的地方天,這些顧客真會給店裏增色不少。 他們真的是喜歡咖啡,喝真正咖啡的味道。
  
  2、打卡的客人:沒什麼事就會選擇泡咖啡館打卡的顧客,他們能接受單品咖啡,但不會很熱衷,就是喜歡泡咖啡館,他們比較在意有個地方可以打發時間,不太喜歡去熱鬧的地方玩,所以咖啡館變成了主要的去處
  
  因爲這種現象,很幸運,前街咖啡也成爲了一些外地咖啡愛好者來到廣州一定會來打卡的店。
  
  3. 同行:這類就是同行之間偶爾去彼此交流一下,交流各種技術,烘焙,當然也有“踩場”的,不過現在很少了,大家都比較謙遜 ! 也有來試豆子的,試各種單品豆,準備開店的。
  
  4. 路過的散客,對咖啡接觸不多,路過看到是咖啡館就進來,然後發現這裏只有咖啡,而且是主營精品咖啡,所以不得不點,這類顧客有些我們會和他聊天,有些接受了咖啡,然後發展成常客,慢慢地習慣咖啡;有些還是不能習慣咖啡,這種顧客比較難影響他們,
  
  前街咖啡的做法,額外分享一小杯單品咖啡給他們,儘量讓他嘗試不同的咖啡,希望通過對比讓他們可以選擇到適合他們口味的咖啡。
  
   5. 來找個地方聊天和聊工作的:這一類對咖啡沒多大要求,所以他們就點杯單品,一邊聊天一邊喝;也有顧客固定過來談事情,聊天,因爲習慣我們咖啡的味道,隔一段時間就會過來喝單品。
  
  喝單品咖啡,也不是什麼高大上
  
  大概總結了5種這樣的顧客,都是來了店裏會喝單品的,而且他們是主要消費人羣。
  
  喝單品咖啡,也不是什麼高大上,它就是這一類人生活中的一部分,顯然咖啡就和喫飯、睡覺、上廁所一樣自然是一樣,它的存在已經完全融入了我們的生活中,變成了一種理所當然的存在!
  
  剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺,能夠感受到咖啡千變萬化的味道,在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣:花香、果酸、焦糖等等,這就是咖啡迷人之處喔!
  
  你如果有機會喝不同的咖啡,或者去不同的自家烘焙咖啡館嘗他們的咖啡,和他們聊天,大概你就會慢慢理解爲何一個人會那麼喜愛咖啡!

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2018-05-06 19:07:45 責任編輯:未知

單品咖啡

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