瑰夏村莊園的起源與發展
Gesha Village的莊園主是 Adam Overton,一個道地的美國人,他前身不是什麼咖啡店老闆,而是一個紀錄片導演。
而他的妻子Rachel Samuel則是埃塞俄比亞人而且是一個攝影師。兩人在2007時受託至埃塞俄比亞拍攝一部關於咖啡的紀錄片,隨着拍攝的進程,與埃塞俄比亞的土地及民衆越來越深入的接觸,兩人建立屬於自己莊園的夢想因此萌芽。
在2009年,他們遇上了 Willem Boot。
他是誰呢? Willem Boot 是一位荷蘭人,家中經營一家咖啡館,後來他移民美國,進入了烘豆機公司 Porbat 工作。在2004年的時候,他擔任BOP的評審,這也是第一次 Geisha 這個品種出現在賽場上,他喝到了一口之後覺得驚爲天人,好喝到會飛天。於是2006年,他就買下了了驢子莊園(La Mula),當時還是個默默無聞的小莊園,並且種植了 6000 株的 Geisha。
在2014年的 BOP 比賽,驢子莊園第一次參賽,一舉拿下日曬
瑰夏組的冠軍和第十一名,其他有名的莊園,像是翡翠、Kotowa、Elida等等竟然被這個短短8年的莊園擊敗了。
而 Willem Boot 最希望做到的事情就是,回到埃塞俄比亞,找尋當初 Geisha 誕生的那塊土地。
是的,Geisha 這個品種,也是在咖啡的源頭-埃塞俄比亞找到的。
1931年,Geisha 這個咖啡品種在埃塞俄比亞一個叫做 Geisha Mountain 的森林裏找到。
後來輾轉由 Don Pachi 帶回哥斯達黎加種植,並且轉給其他莊園。
當初是一個產量非常低,但是抗黴菌的能力很強而且樹很高,所以被許多莊園種在邊緣當防風林。
直到 2004 年,翡翠莊園把她獨立出來,放上賽場,一戰成名。
Adam 夫婦在見過 Willem Boot 之後,更加深了他們要在埃塞俄比亞建立出一塊 Geisha 莊園的想法。
於是他們飛到了埃塞俄比亞的首都,阿迪斯阿貝巴(Addis Ababa)。起初他們是希望把莊園建設在離首都相對近的地方。
但考慮到他們在巴拿馬觀測到的微型氣候、土壤等等的自然環境,他們最終落腳的地方是班奇馬吉地區(Bench-Maji),在埃塞俄比亞西南方,靠近南蘇丹。那個區域有很多地方被稱作 Geisha 村,也是最有可能找到原始 Geisha 的區域。
於是,他們就決定在這邊建立起他們的莊園,名字就取叫“Gesha Village Coffee Estate”。
2011年,Willem Boot 來到了莊園破土典禮,並作爲這個莊園的顧問。
神奇的事情來了,在距離這個莊園不遠的地方,一座原始森林,當地人稱爲 Gori Geisha,發現了和 La Mula 莊園非常相似的咖啡原生種。
整個森林瀰漫着咖啡花的香氣。他們深深地相信這裏就是當初 Geisha 被找到的地方,而這個品種就是當初的原生種。之後做的品種鑑定也證實了這個想法。
於是這個莊園種植了兩種類型的 Geisha,其中一種是這座森林裏面的 Gori Geisha,另一種則是當初被發現的 Geisha 1931種。
2017瑰夏村咖啡莊園
獨立競標數據一覽
(以下資料來源:Grand Cru)
瑰夏村咖啡莊園首次全球公開競標始於2017年5月31日上午9點(BST時間), 進行了近3小時的激烈競標。來自中國香港、日本、希臘等多個國家和地區的買家參與競標,成功拍下21個競標批次。
-瑰夏村競標批次平均競價
Gesha Village 的主人亞當·奧弗頓和雷切爾塞繆爾參加了一次探險活動,收集森林裏的幼苗; 他們現在從這次考察中培養了幾個Gesha版本,以達到最高質量的目標。Rachel說:“Gesha因其高質量而在業內享有盛名,但埃塞俄比亞並未成爲其故事的重要組成部分,儘管Gesha原本來自這裏。“我們很高興能夠幫助在Gesha地區開發咖啡專業市場,以便這款令人驚歎的咖啡終於在其出生地提供。”
世界上只有少數的莊園可以舉辦自有競標,最着名的例如巴拿馬的翡翠、危地馬拉的茵赫特、巴西的達特拉 (Daterra)、尼加拉瓜的米耶瑞希 (Mierisch),以及埃塞俄比亞的瑰夏村莊園。
瑰夏村莊園 (Gesha Village Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同,不是小農場,而是 500公頃的大農場,擁有自己的水洗廠、實驗室,座落在西南鄰近蘇丹邊境,最特別的是整座農場只種植瑰夏品種,不是一般無法判定確實品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村把農場分爲 8 個區塊,3 個主要的瑰夏品種,
瑰夏種籽都採自附近的森林,而不是來自巴拿馬。
生豆分析
生豆大小比巴拿馬小,水洗
瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色,日曬
瑰夏咖啡生豆很漂亮的綠中微黃帶, 玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味,看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的,但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。
杯測:
幹香是酒香,杏子, 溼香有甜橙汁感, 茉莉花香、甜桃、酒香、鳳梨、明亮豐富,啜吸爲柑橘、熱帶水果香氣、熟果香、莓果氣息、柑橘、淡發酵酒香、酸值清晰明亮,質地滑順,葡萄,楓糖,野薑花, 細膩果酸,口感乾淨平衡,尾韻綿延活潑的水果香甜。
衝煮推薦:
推薦煮制方式:虹吸、手衝
研磨度:3.5(日本富士R440)
水溫:89°C
V60濾杯, 15克粉,水溫91-92度,研磨3.5,水粉比接近1:15
35克水悶蒸,悶蒸時間爲30s
分段:注水到100ml 斷水,緩慢注水到225ml,
即 30-100-95
其他滴濾式萃取建議:
法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫92°C
愛樂壓,建議2.5研磨度,水溫88°C
手衝:3.5研磨度,水溫89°C
3.5研磨-90度水溫