埃塞俄比亞瑰夏村瑰夏和巴拿馬瑰夏是一樣的嗎？衝煮比例有什麼不同？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:27:26

瑰夏，是一個品種

首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏被人發現的，後來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞；1953年哥斯達黎加引進。

一直以來並沒有太多人關注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮GESHA帶到哥斯達黎加，之後瑰夏又從沿着南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的翡翠莊園的Esmeralda艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線裏。

巴拿馬瑰夏和埃塞產區瑰夏區別在哪？

風土（Terroir ）是一個法語詞彙，風土指的是氣候、海拔、溼度、陽光、土壤成分、水、生產者習慣等等。雖然同樣是瑰夏品種，巴拿馬和埃塞產區瑰夏，有着截然不一樣的風味。

瑰夏是在巴拿馬的莊園被髮揚光大，巴拿馬瑰夏咖啡種植在該國西部，即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋一帶。年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。奇裏基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)產區生產咖啡主要產區，沃坎、聖塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地區則有大衛(David)區，瑞馬西門圖(Remacimeinto)區、布加巴(Bugaba)區和託萊(Tole)區。

瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨一無二的最重要資源。巴拿馬共和國由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其成爲巴拿馬瑰夏特有咖啡風味。前街通過杯測品嚐到巴拿馬瑰夏呈現清新的花香與水果酸質，就像在喝一杯花茶。

卜奎特瑰夏

每個地方都有獨特的風土，而這個風土又會對咖啡豆產生影響，舉例：

巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園的瑰夏是精品咖啡中的王者，俗稱"紅標瑰夏"，翡翠的瑰夏，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是經典瑰夏一貫的特性.　烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質越細膩。風韻也是相當持久，讓人覺得好滿足！

1700米高硬度高密度的豆子，其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。

巴拿馬艾利達莊園，艾利達（Elida)莊園位於波凱特（Boquete）產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，是中美洲罕見的超高海拔莊園！得益於Boquete獨特的氣候，乾溼季分明，充足的陽光和降水，還有源自巴魯火山的火山灰形成的肥沃的土壤，艾麗達莊園的咖啡種植很快自成氣候，1929年，該莊園的咖啡豆首次出口德國，爲巴拿馬咖啡贏得了良好聲譽。而此後的四分之三個世紀裏，作爲家族莊園的艾麗達咖啡種植不斷發展，形成了其國際口碑。前街將艾利達莊園的日曬瑰夏入手後進行烘焙，品嚐時感受到黑色莓果風味明顯，很乾淨飽滿，油脂感好，酸甜感融合佳、高海拔樹蕃茄風味，油脂感很持久。

巴拿馬詹森莊園，沃肯區（Volcan），卡爾詹森瑰夏，平均海拔約1700米，莊園內覆蓋着養分豐富的火山土壤，飽滿茉莉花香氣與細膩莓果韻味，口感乾淨、蜂蜜、荔枝風味，楓糖味、檸檬柑橘味、蘋果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色漿果的風味、多層次酸甜。

埃塞俄比亞戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發現的地方。

他們從原生瑰夏樹上採集了種子，在認真的篩選後將種子送到專業機構進行基因測試，確定這裏屬於巴拿馬瑰夏品種的原採集地；隨後，通過研究咖啡樹植物形態、咖啡豆外觀大小，以及杯測結果挑選出與當今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，開始進行育苗。瑰夏村現種植咖啡三個品種如下圖所示：

瑰夏村咖啡莊園，瑰夏村僅種植瑰夏，其實瑰夏村除了兩個品種外，還有名爲Illubabor的原生種，是埃塞俄比亞研究所提供的抗病品種。

瑰夏村莊園地塊劃分

瑰夏村總面積達471公頃，從2011年開始逐步拓展種植區域，截止至2017年，種植面積約320公頃，是世界上面積最大的瑰夏莊園之一。莊園主爲了更好的管理及打磨咖啡風味，把瑰夏村莊園劃分爲8個大區，並在此基礎上將每一個批次內部進行再次編號。

值得一提的是，某些產區的瑰夏莊園因爲規模並不大，可能批次間的差異並不是十分突出；但對於瑰夏村這樣的大莊園，不同地塊的差異就相當於小莊園與莊園間的差異，因此莊園主對地塊的編號非常詳盡，這樣才便於後期的管理以及風味溯源。

瑰夏村不同地塊的面積及種植品種

莊園西邊地勢相對較高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。八個地塊中，莊園管理者根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，爲每個地塊選擇一個最適宜的品種（如上圖所示），確保各大地塊都能形成鮮明的特色。

生豆大小比巴拿馬小，水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，日曬瑰夏咖啡生豆很漂亮的綠中微黃帶，玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。

烘焙分析

爲了突出這支豆子的特性和香氣，前街採用中淺烘焙，發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。因此就算是同樣的瑰夏品種，但是前街在烘焙上也會有所調整。

巴拿馬翡翠日曬瑰夏，烘焙：到8'12"開始一爆，調小火力至80度，風門調至4（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30"，189度下鍋。

瑰夏村瑰夏：7'43"開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'20"，193度下鍋。

由於瑰夏一直主導着人們的話題，在咖啡人眼裏，瑰夏無疑是實至名歸的女神，多少人迷戀她明亮複雜的花果香、多層次高甜度的水果調性和細膩的柔酸。瑰夏產量極低，只是賣貴的一個藉口而已，真正讓人着迷的是瑰夏獨特誘人的咖啡風味，纔是瑰夏異常貴重的最重要原因。

埃塞俄比亞瑰夏村莊園的起源與發展

Gesha Village的莊園主是 Adam Overton，一個道地的美國人，他前身不是什麼咖啡店老闆，而是一個紀錄片導演。而他的妻子Rachel Samuel則是埃塞俄比亞人而且是一個攝影師。兩人在2007時受託至埃塞俄比亞拍攝一部關於咖啡的紀錄片，隨着拍攝的進程，與埃塞俄比亞的土地及民衆越來越深入的接觸，兩人建立屬於自己莊園的夢想因此萌芽。

在2009年，他們遇上了 Willem Boot。他是誰呢？ Willem Boot 是一位荷蘭人，家中經營一家咖啡館，後來他移民美國，進入了烘豆機公司 Porbat 工作。在2004年的時候，他擔任BOP的評審，這也是第一次 Geisha 這個品種出現在賽場上，他喝到了一口之後覺得驚爲天人，好喝到會飛天。於是2006年，他就買下了了驢子莊園（La Mula），當時還是個默默無聞的小莊園，並且種植了 6000 株的 Geisha。

生豆分析

杯測

幹香是酒香，杏子，溼香有甜橙汁感，茉莉花香、甜桃、酒香、鳳梨、明亮豐富，啜吸爲柑橘、熱帶水果香氣、熟果香、莓果氣息、柑橘、淡發酵酒香、酸值清晰明亮，質地滑順，葡萄，楓糖，野薑花，　細膩果酸，口感乾淨平衡，尾韻綿延活潑的水果香甜。

杯測7

衝煮推薦：

萃取方式：手衝

濾杯：V60
水溫：91-92攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小（20號篩碗篩粉到80%）

咖啡研磨好倒入濾紙上，從中心開始注水30g悶蒸30秒，注意全程小水流由內至外平穩繞圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完開始注入第三段100g，直到咖啡全部濾完即可拿走濾杯。時間大約在2分鐘，前後約10秒誤差。

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巴拿馬詹森莊園咖啡手衝瑰夏沖泡方法

卡爾詹森-的詹森莊園藝伎品種！在臺灣應該很少聽聞Janson Geisha，因爲這個莊園都是以內銷爲主沒有在做出口；另外莊園內50%以上都是種植 Geisha 咖啡並且是巴拿馬Geisha產量第二多的。因爲該農場與生俱來的優勢條件，豐富的火山灰土壤、海拔 1700-1750 米，皆是適合咖啡豆的生長，所以所種植的咖啡豆：藝伎（瑰夏），其優雅風味就在此農場完美呈現。