巴西皇后莊園和烘焙、衝煮推薦
FazendaRainha（皇后莊園）， 莊園佔地280畝，地處巴西一個古老的火山山谷Vale da Grama。 2011年，莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍。莊園裏種有200畝的黃波本種咖啡樹，綿延起伏的山地讓大規模機械採收無法施展，因而這裏所有的咖啡都需要手工採收。莊園採用水洗處理法，再通過晾曬架晾曬和烘乾機烘焙，機械篩選後還要輔以手工篩選，大量的工作需要農園僱員們全年都住在農場當中。不過所有僱員和其家人在這裏都可以享受到住房、健康醫療和教育方面的福利。
莊園是當地Grama Valley一箇中等規模農場組織的成員，主要出口波本品種的精品咖啡。該組織的辦公室位於附近的Pocos de Caldas，他們還有一個國家級的杯測實驗室，配以大型倉庫。該組織還與當地的大學等機構合作開展研究，其中就包括Lavras大學–着名的FlavioBorem博士就來自該大學的農業研究中心。
生豆分析
這隻豆子是100%黃波本種，其種源可以追溯到波本種的發源地馬達加斯加的Reunion Island。18世紀，法國探險家首次將咖啡帶到這裏，所以這個品種還有個別稱:法國傳教士。在20世紀，它被帶到非洲大陸，又轉而傳入了巴西，其衍生品種如今遍佈非洲和美洲。在巴西種植的波本種，因其隱性基因的影響，使得果實呈黃色。
這隻豆子的處理法採用巴西發明的Cerezadescascado法（去果肉法），這種類似蜜處理的自然處理法使得咖啡風味更佳圓潤，效果介於水洗處理與全日曬處理之間。處理過程中先使用少量水來去除果肉和果皮，然後直接將咖啡放在晾曬架上進行晾曬，在其間不斷翻撥，以保證所有咖啡都接觸到陽光，經過幾天的晾曬後再進行機械烘乾以達到合適的含水量。
處理過的咖啡豆性質相對穩定，可以保存很長時間，豆子密度較高，含水量較低，咖啡豆顆粒也比較大，98%的豆子可以達到16目以上，有一半可以達到18目。
烘焙分析
生豆質地紮實，風味表現佳，帶有略略的橘皮與香料氣息
生豆含水率9.9%
這豆子含水量又相對較低，這讓豆子的吸熱能力很強，所以烘焙計劃是打算200度入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應，時間不要過於急促，接近一爆尾出爐。
前後試烘了4次，最後選擇在一爆結束後1分45-2分之間爲佳。口味中帶有明顯的甜味，但是又不是那麼乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在溼香階段表現的更爲突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，再體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。
衝煮分析
使用Bonavita滴濾方式萃取，結果卻與意式完全不同。我很喜歡第一隻豆子的順滑，而我的同事卻更傾向於第二隻豆子的複雜。第二隻豆子的不溶解物質含量很高，這說明我可能過度萃取或者是稱量有誤。但不管是哪一種，總體上都很順滑，巧克力味道濃郁，與我們對蜜處理過程的巴西咖啡期待基本一致：烤杏仁、軟糖、焦糖和烘焙香料的味道。
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