多年前精品咖啡產業大部份的採購者對於大顆粒種的咖啡，例如Maragogype和Pacamara均避之唯恐不及，栽種於中低海拔區域的大顆粒種咖啡通常會表現出不那麼令人討喜的蔬菜或木質調性的風味，當時大部份的咖啡農尚未嘗試栽種在高海拔的地區，直到茵赫特莊園多次以Pacamara品種奪下Cup of Excellence的冠軍才慢慢讓精品咖啡的愛好者認識到原來高海拔地區所出產的Pacamara居然有這麼豐富且多變的風味。

　　

　　Pacamara(帕卡瑪拉)有着奇特的植株形態與生豆外形--巨大的葉片、高挑的樹形、碩大的生豆……被譽爲薩國怪傑品種。

　　

　　他本默默無名，甚至剛出道在03、04年COE比賽時，因爲評審認爲風味太過奇特，不敢給高分……直到05年COE開始大放異彩，06年直接包辦薩國COE前四名，08~10年的瓜地馬拉COE則更由茵赫特莊園的Pacamara直接冠軍連莊三年！從此奠定擠身生豆江湖的一席老大地位~

　　

　　與藝妓、波旁、鐵皮卡這些自然演化的品種不同，Pacamara品種並非自然演化或自然雜交而成，而是由一羣薩爾瓦多的優秀咖啡育種人員所培育的！

　　

　　在距今半世紀多的1958年，薩爾瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遺傳育種部，首次將波旁的變種-帕卡斯(Pacas)品種，與鐵比卡的變種-象豆、巨豆(Maragogype)品種進行雜交……由於將兩個純系雜交，會產生具有大量異質結合基因對的F1後代(簡單來說，就是非常不純的血統),接下來的要進行多代的自交，方能分離性狀、純化基因……每一代的自交都要從人工授粉開始，並且育苗、定植、長大成株……這個部份至少就花費3~4年！同時還要量測大量的變異子代個體表現，選拔性狀合乎要求的潛力品系，更是耗時費力……然後再自交、培育長大、選拔……如此經過五個世代(F5)後，已經過了三十年，幾乎耗掉一位年輕育種專家的畢生，方能育成此一品種！然而實際上，由於只經過五個世代的自交純化，新品種還是會有少量異質結合的基因對，於是帕卡瑪拉的部分性狀，仍偶爾會分離展現出來自帕卡斯(Pacas)或象豆、巨豆(Maragogype)的特徵……如果要完全純化，恐怕要再5個世代呢！