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　　我們常在咖啡品名的標示上看到一些英文字與數字，

　　它們除了代表產地名稱外，也有像代號的英文字或英文加上數字的組合:

　　例如：

　　Kenya AA Special、Colombia Supremo、

　　Ethiopia Yirga Kochere G1、Sumatra Blue Batak Mandheling PB ......

　　剛接觸精品咖啡的朋友們，一定都有這樣的困惑：

　　除去產國、產區名稱外，

　　我到底要怎樣去了解這些英文或英數字的組合呢? 它們到底代表着什麼意義呢?

　　什麼是咖啡豆的分級?

　　平常我們在看單品咖啡的時候，經常會看到長長的名字裏，夾帶一兩個縮寫，例如PB, AA, G1等，它們所代表的，其實是產國給予咖啡豆的等級。

　　在這個地球上，並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統

　　分級的目的，在於提供交易時的大致基準。必須注意的是，這個地球上，並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統(畫底線)。分級的名稱與依據，實際上是由各產國自行決定。有幾點是我們在討論分級制度時，必須特別注意的：

　　分級的標準，每個國家都不一樣

　　有些國家的分級制度名稱雷同，但實際定義卻又不太相同

　　難以進行跨國的比較，因爲制度不一樣，每個國家的特色也都不同

　　分級只是參考，並不是影響風味的唯一或最關鍵因素

　　分級的依據有哪些?

　　常見用來劃分咖啡豆等級的依據，包括豆子本身體積的大小，豆子的形狀、顏色或硬度，瑕疵缺損的比率，海拔高度，出產地區，品種，處理法，喝起來的感覺與品質，等等。

　　常見的咖啡分級方式

　　咖啡與許多世界上的其他物種一樣，品種繁多，外型輪廓是大致上是一樣的，但隨着先天條件、生長環境、氣候、處理方式，都會有些微的差異和特色。

　　在不同的產國，也會有各自習用的分級方式。這些分級標準主要來自於以下幾個重點：

　　1.生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。

　　2.生豆成長的環境及其影響，例如：海拔高度、硬度。

　　3.經過烘焙以後，由杯測品質來判定。

　　咖啡豆在處理到出口之前，各產國會根據一些重點來區分等級 :

　　1.瑕疵豆的比例

　　瑕疵豆的比例越少，豆子等級越高。挑除瑕疵豆是一件非常費工費時的事情。

　　如：衣索比亞的生豆等級有G1~G5，必須要是G1、G2纔是水洗精品等級，G3、G4則是日曬精品等級，一般商業用豆則是G4等級。(近年許多衣索比亞日曬豆的優選等級也以G1、G2做標示。)

　　瑕疵豆

　　2.豆體的長寬(大小)

　　如：哥倫比亞、肯亞。

　　哥倫比亞以「豆大就是美」爲宗旨，分級時以目爲單位，18目以上(約0.7cm)爲Supremo，以下爲Excelso。

　　(目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英寸，1英寸=25.4mm)

　　用來判定豆目大小的篩網

　　肯亞的分級則是以豆體大小爲主，杯測品質與豆重爲輔。

　　例如：最優質的等級爲 AA PLUS (AA+) ，接着是AA、AB(15~16目，佔大部分產量) ......等等。另外還有PB，意即 Peaberry (圓豆)，是以外型做分類。

　　3.海拔高度與硬度

　　如：中南美洲除巴西和哥倫比亞以外的產國。

　　舉例來說：

　　等級 海拔高度 標示

　　1  1350~1500 公尺      SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆

　　2  1200~1350 公尺      HB ( Hard Bean) 硬豆

　　另外還有SH、EPW、PW ......等等。

　　咖啡樹生長的海拔越高，咖啡豆也會越硬；這是因爲氣溫低、日照短、溼度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，咖啡豆各方面的風味，例如酸度、甜味，都會較飽和。

　　簡言之，海拔的高度對咖啡豆的品質有非常大的影響。

　　4.杯測品質

　　如 ：巴西。

　　雖然是世界最大咖啡產國，但在中南美洲各咖啡產國中，巴西的生產海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮蔭樹，缺乏微型氣候，因此生產出來的咖啡豆偏軟，口感較其他產區來說，較爲平順，因此巴西改用五個等級來評等：

　　Strictly Soft  極爲柔順

　　Soft  柔順

　　Softish  稍微柔順

　　Hardish  不順口

　　Rioy  帶有碘嗆味

　　聰明的巴西人改用口感來定級，自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence，將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感，以及堅果、可可類風味等特色的整體呈現，作爲咖啡評比的依據。「入口甘甜、純淨、滑順的餘韻」，也就成爲巴西優質咖啡代表性的特色。

　　我們在選擇咖啡豆的時候，分級是一個重要的考量；當然，咖啡生豆必須保存良好，纔不枉費產區咖啡農們辛苦的種植、篩選，最後經過因人而異的烘焙和衝煮的變化，咖啡又有千百萬種滋味的變化會出現了。

篩選的規格

　　通常是以孔洞大小不同的金屬篩網，去進行篩選的工作(Screening)。基本單位是1/64英寸，稱爲「目」，用來篩選咖啡豆的網子介於8–20目，也就是8/64–20/64英寸(約等於3–8公釐)，數字越小，孔就越大。通常低於14目的，就沒有成爲精品的機會了。篩選的過程中，當然會有漏網之魚，誤差容許值，則視其採用的標準而定。

　　好喝最重要

　　因爲太重要了，所以要再說一次：咖啡好喝最重要，分級制度不是唯一影響風味的因素，它的好處，主要是可以讓豆子在烘焙時受熱更均勻。我們的線上商店，除了以烘焙度分類以外，也可以從產區做檢索喔，此外，也可以按下畫面右側的「選擇風味」，根據自己的喜好進一步篩選噢：

　　中南美洲

　　乾淨澄澈，豐富多變，各種酸甘甜水果，焦糖、蜂蜜或巧克力的香甜

　　非洲

　　個性鮮明，容易辨識，亮麗的花香果香，手舞足蹈，瞬間綻放的喜悅

　　臺灣

　　阿里山小農認真栽培，讓人想着歡喜的故鄉味

　　特調

　　口感醇厚，風味平衡，餘韻持久，適合各種衝煮方式

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