日曬和水洗的耶加雪菲 衝煮手法有什麼不同？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 10:17:14

　　日曬和水洗的耶加雪菲 衝煮手法有什麼不同？
　　
　　耶加總體的風味敘述：
　　
　　這是埃塞俄比亞最出名的咖啡之一，咖啡香中有多種水果混和的香氣，蜜糖香、茶香、淡淡的甘橘、檸檬口感，天然的水果酸甜味，溫和順喉、回甘佳，感覺好像在喝下午茶的輕鬆愉悅。
　　
　　【按照8克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼】
 
 
　　
　　口感的區別：
　　
　　日曬耶加雪菲：日曬有點複雜，淡發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久。
　　
　　水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。
　　
　　相同：兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果
 
 
　　
　　 手衝數據
　　
　　【日曬耶加雪菲】：建議用15克粉89度水溫，小富士研磨度4，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸25s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：12s左右；
　　
　　【水洗耶加雪菲】：建議用15克粉92度水溫，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸28s-30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：15s左右；
　　
　　這樣手衝可以感受耶加雪菲恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。

2018-05-08 14:40:01 責任編輯：未知

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