世界級精品咖啡協會
不少國家都有發展出自己的精品咖啡協會，臺灣也不例外，但是對於全世界的咖啡師來說，有2個協會一定要認識，他們提供多項的課程、檢測考試等，爲咖啡做出品質篩檢，許多咖啡師也會以考到協會證照爲目標去努力。
美國精品咖啡協會（SCAA）：成立於1982年，屬於美國體系，是世界極具聲望的國際級咖啡協會，以煮出「符合客人期望」的咖啡爲導向。
歐洲精品咖啡協會（SCAE）：成立於1988年，屬於歐洲體系，由尋求咖啡極致品質的同好共同組成，且被政府認可，以「科學方式」精算咖啡各面向數值，成爲享譽全球的國際組織。
精品咖啡的定義
何謂一杯「精品咖啡」？SCAA與SCAE給的定義：協會認爲一杯精品咖啡並不單指已被衝煮好、送到消費者口中的那杯咖啡，而是強調生產這杯咖啡的整個流程，而這流程從農民、挑選豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙師、衝煮咖啡的咖啡師到最後品嚐風味的消費者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。
不過咖啡達人林奐也提到：協會給予一杯咖啡那麼嚴苛的定義，除了爲推廣精品咖啡之外，也額外產生了許多相關的證照課程。因此，一杯咖啡凡是可追溯其咖啡豆的生產履歷、消費者覺得好喝並符合心中期待的C/P值，就可稱之爲精品咖啡！所以熱愛咖啡的人，不必將品嚐咖啡當作「考試」般嚴肅，可以在「懂」與「不懂」咖啡定義之間，盡情找尋屬於心目中最完美的精品咖啡樂趣！
世界上生產咖啡的地區分佈於赤道以南、以北一帶，也被稱之爲「咖啡帶」，在咖啡帶之間生產的咖啡豆種類共有10幾種，但目前最爲普遍看到的咖啡豆種類，僅有阿拉比卡豆與羅布斯塔豆2種。
在早期咖啡尚未風行之前，因取得優良咖啡豆的渠道有限，因此普遍生長在亞洲地區的羅布斯塔豆較爲盛行，此種豆子一般種植在海拔較低的地區，因受到氣候的影響，豆子的脂肪與糖分含量都較低，且喝起來的味道較苦、強烈，沒有太多風味變化與特色。
另一種種植在高海拔地區的阿拉比卡豆，是市面上絕大多數精品咖啡豆的種類，因爲它處於海拔較高地區的關係，生長速度較緩慢，能夠發展出風味健全的豆子，也因此綜合來說，阿拉比卡豆的味道較甜、柔和並富有果香，並受到咖啡人的喜愛。
雖然能將常見的咖啡豆劃分爲上述2類品種，並將其特色概述，但實際上咖啡豆的風味除了受到海拔高低影響風味外，連土壤、季風、氣候變遷等都會使之產生口味變化，因此每個生產咖啡豆的國家、莊園的風味都有所不同，可先以世界地圖來找喜愛的豆子風味，若有興趣再深入研究該國不同莊園生產的豆子，這樣會更有效率的找到適合自己的精品咖啡。
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