埃塞俄比亞耶加雪菲水洗處理沃卡合作社咖啡怎麼衝好喝？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 18:43:03

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　沃卡位在耶家雪菲的最東南方潔蒂普產區（Gedeb），早些年該區域都是以沃卡爲名來出口當地生產的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社來做處理；但這兩三年間，一個個獨立的單一來源被全世界的咖啡獵人一一挖掘出來，例如：Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等，而果丁丁村就是幾年前最早被獨立出來的村莊區域，許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員，生產咖啡的技術自然不在話下。

　　Gutiti村的起源來歷：

　　要說近年來最被臺灣精品咖啡愛好者最爲期待埃塞俄比亞咖啡，莫過於沃卡產區的日曬耶加雪菲。

　　以目前市面上的埃塞俄比亞常見的分類有幾種：

　　（1） ECX出口法規劃分的四大產區

　　（2）已登記在埃塞俄比亞農民聯盟（YCFCU）的合作社

　　（3）產自於區域型村莊（Kebele）的獨立處理廠、合作社、或是小農獨立批次。

　　耶加雪菲(Yirgacheffe)的精製方式多數爲水洗式(washed)精製法，置於水洗槽72小時左右發酵去殼，於廠房外直接乾燥。其生豆經由人工挑選後，經埃塞俄比亞咖啡可可亞管理機構品質檢查合格後，透過競標的方式交易輸出。其年產量約爲225,000袋(每袋60kg)，過去主要銷往北歐(德國爲主)與日本，最近也逐漸受到北美的注意。

　　埃塞俄比亞的咖啡分級制度中，以水洗式Grade 2與乾燥式Grade 4爲最高等級，因此以往市場上僅見耶加雪啡(Yirgacheffe) WP G2。