如何手衝雲南咖啡豆?比海南咖啡好喝嗎?

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:52:01

   如何手衝雲南咖啡豆?比海南咖啡好喝嗎?
 
 
    品種:
  
  鐵畢卡,原生種。確實現在羅豆以及相關雜交品種市場佔有很大,也開始有了一些針對羅豆的評測,然而,我們是評論精品咖啡,藍山,可納,回到血統論,你不得不承認,一支好的豆子好的血統佔了大比重。
   
  
  種植高度:
  
  對於阿拉比卡來說,1200是品質的分水嶺。你會發現,幾乎沒什麼人談論的海南咖啡爲什麼一直處於非主流,只能當做是旅遊紀念品銷售,一是因爲是羅豆,二則因爲海南地勢處於海平面,大多數地方300米之下,中部五指山尖尖是有1800,市區也只不過320。海南能種一些紀念品咖啡,對於種植出好的阿拉比卡,還真是必有餘而力不足。
  
  種植高度既然是基礎因素,雲南大片的山地都能達到1000之上,昆明海拔1895米 保山海拔1653.5米 大理海拔1976米 楚雄海拔1773米 德宏平均海拔800~1500米 迪慶平均海拔3380米。海拔高了,再考慮溫度,一般而言,黃金咖啡帶在南北迴歸線之間,原因就是一出線產生霜凍的機率非常大,遇霜凍咖啡樹即死。而云南因爲保山之北有一高黎貢山,冬季擋住了長驅直下的西伯利亞寒流影響,以及山地衆多形成了對咖啡生長且有保護性的小區域氣侯。
  
 
   處理方法:
  
  縱觀處理方法,無非就是兩個方向,一個是更乾淨,如水洗,一個是風味更風富,如日曬。更多的處理方法,也逃不開這兩個大方向。選好了大方向而沒有不好的味道,則稱之爲處理得當。
  
 
    手沖沖煮:
 
15g粉,中度研磨(小富士鬼齒刀4研磨),v60濾杯,88-89度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00
 

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2018-05-09 11:18:18 責任編輯:未知

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