如何手衝雲南咖啡豆？比海南咖啡好喝嗎？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-29 05:06:37

如何手衝雲南咖啡豆？比海南咖啡好喝嗎？

品種：

　　鐵畢卡，原生種。確實現在羅豆以及相關雜交品種市場佔有很大，也開始有了一些針對羅豆的評測,然而，我們是評論精品咖啡，藍山，可納，回到血統論，你不得不承認，一支好的豆子好的血統佔了大比重。

　　種植高度：

　　對於阿拉比卡來說,1200是品質的分水嶺。你會發現，幾乎沒什麼人談論的海南咖啡爲什麼一直處於非主流，只能當做是旅遊紀念品銷售，一是因爲是羅豆，二則因爲海南地勢處於海平面，大多數地方300米之下，中部五指山尖尖是有1800,市區也只不過320。海南能種一些紀念品咖啡，對於種植出好的阿拉比卡，還真是必有餘而力不足。

　　種植高度既然是基礎因素，雲南大片的山地都能達到1000之上，昆明海拔1895米保山海拔1653.5米大理海拔1976米楚雄海拔1773米德宏平均海拔800～1500米迪慶平均海拔3380米。海拔高了，再考慮溫度，一般而言，黃金咖啡帶在南北迴歸線之間，原因就是一出線產生霜凍的機率非常大，遇霜凍咖啡樹即死。而云南因爲保山之北有一高黎貢山，冬季擋住了長驅直下的西伯利亞寒流影響，以及山地衆多形成了對咖啡生長且有保護性的小區域氣侯。

　處理方法：

　　縱觀處理方法，無非就是兩個方向，一個是更乾淨，如水洗,一個是風味更風富,如日曬。更多的處理方法，也逃不開這兩個大方向。選好了大方向而沒有不好的味道，則稱之爲處理得當。

手沖沖煮：

15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

2018-05-09 11:18:18 責任編輯：未知

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