日曬耶加雪菲沃卡的特點。

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 18:36:16

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　　Worka沃卡合作社位於埃塞俄比亞南部Gedeb區，於2005年加入耶加雪菲咖啡農合作社聯盟(YCFCU)，目前有305個小農，在聯盟中屬於小而美的菁英型合作社，產出的咖啡批次向來都有令人驚豔的出色表現。其中有很多小農都非常優秀，例如在臺灣熟爲人知的阿利姆Alemu小農。此區域咖啡樹生長高度在海拔1650-2700公尺，海拔相當高，降雨量豐沛，日照充足，生產製作的咖啡質地優秀，廣受喜愛，並且擁有公平貿易和有機生產的認證。

　　因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，沃卡小農們還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證。

　　埃塞俄比亞咖啡栽植半數以上屬於Garden Coffee型態，庭院咖啡如其文義，咖啡小農在自家後院小面積的栽植咖啡，平均每戶栽植面積0.5~1.5公頃，以咖啡爲主要的經濟作物，此外同時種植類似芭蕉一類的雜糧作物作爲遮蔭與食糧。

　　每個農戶不僅在糧食上自給自足，同時也藉生產咖啡豆換取其它生活用品。這樣的生產方式加上當地獨樹一幟的原生樹種咖啡園，使得每一批咖啡豆的風味都不盡相同，具有相當的獨特性。

　　合作社由305名農民所組成，種植面積爲763公頃，此合作社的咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，因此取得公平貿易有機咖啡(FTO)認證。成熟的櫻桃採摘後，幾乎就立即放到乾燥棚牀上進行日曬，讓果肉的甜味可以被豆子所吸收，日曬處理法特別適合缺水的區域，或是非常乾燥的環境，爲了避免過度發酵甚至發黴，果實在乾燥牀上必須經常翻動，讓空氣流通乾燥均勻，當果實日曬乾燥後，便送到幹處理廠 (dry mill) 除掉已經乾燥的果肉，日曬程序其實相當複雜，在過程中也很容易失敗，但好的日曬處理法可以帶來更濃烈的甜味，口感更厚實，酸味也更細緻。

　　沃卡合作社的日曬耶加雪菲一直是質量保證，它也是美國第三波精品咖啡業者Counter Culture、Klatch Coffee的明星產品，知名精品咖啡評監網站Coffee Review更是屢屢給予91至94分的高分。

　　2012年美國知名業者Klatch Coffee，更憑此豆贏得有美食界奧斯卡之稱的最佳美食獎(Good Food Award)，年底再乘勝追擊，奪得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的頭銜。

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