巴西咖啡半水洗和印尼曼特寧溼刨法咖啡處理風味口感的區別

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　　半水洗法是一種比較新而且相當稀少的方法。此方法也只適合在某些國家的特定區域中，氣候中有相當長的乾燥期，纔可以用來處理當地的咖啡。這種方法處理所產生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不隨着在槽中發酵而除掉。因此，這種半潮溼處理法所產生的咖啡就含有潮溼處理法和乾燥處理法兩者的特色在其中。這樣的咖啡中酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯;唯一缺陷的是這樣的咖啡口味就沒有以純粹乾燥法或水洗法所產生的咖啡那麼強烈。

　　選豆：先將咖啡果實放入大水槽內，把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入果肉篩出機，去除果肉，雜質。

　　刨除果膠：取出咖啡豆，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機，只需少量的水便能以機械力刮除粘答答的果膠屑。

　　暴曬：然後取出表面光滑的生豆，拿到戶外暴曬，直到含水量降至12%就可入倉。

　　溼刨法（Wet-Hulling）是印尼蘇門答臘咖啡的傳統處理法，即在生豆曬到一半、仍在含水率高達30%~50%的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放着曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。由於乾燥時間縮短至兩到四天，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟着降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，此爲蘇門答臘特有的地區性特殊芬芳。

　　然而提早刨除種殼所帶來的影響是，生豆乾燥到一半沒了最後兩層保護罩（注：咖啡豆的四層護體：果皮、果膠、種殼、銀皮），等於脫光了衣服曬太陽一樣。溼刨法雖然解決了乾燥時間的問題，但相對的生豆遭到黴菌、真菌、酵母菌的污染機率也大幅提升。但矛盾的卻是，這些因素卻反而成爲打造曼特寧特別香氣的關鍵因素。

　　溼刨法帶來的另外一個特色就是所謂「羊蹄豆」機率變高的問題。由於生豆在還很潮溼的半軟階段用刨殼機去種殼，脆弱的軟溼生豆非常容易受到機械力壓迫而裂開、斷掉或刮傷豆表，而形成所謂的羊蹄豆、刮傷豆，致使生豆賣相變差。