中國這片茶葉的國度，在近幾年掀起了一股咖啡的熱潮。不同於茶葉，中國的精品咖啡產區只有兩個，一個是祖國的寶島臺灣，另一個則是深居西南的雲南省。殊不知，雲南這片產出着聞名遐邇的普洱茶的同時，還種植着咖啡愛好者們心心念唸的雲南小粒咖啡。

雲南小粒咖啡口感濃而不烈、香而不苦的特點早已深入咖啡老饕之心，在經過一段時間的學習後，咖啡那番苦澀之味背後所隱藏着的豐富多彩，讓不少的咖啡愛好者選擇前往前街咖啡的門店共同體驗雲南咖啡豆這番苦盡甘來的滋味。

如今，隨便走進一家獨立咖啡館，都能看到雲南咖啡豆出現在菜單之上。不瞭解咖啡歷史的小白可能會以爲，咖啡是雲南這幾年才種植的新事物。殊不知，即使中國咖啡種植比其他國家更晚起步，但也有一百多年的歷史了。

《賓川縣誌》記載了在光緒三十年間（1904年），一位法國傳教士在賓川朱苦拉村興建教堂時，種植了一棵咖啡樹。

中國這片大地上經過了幾十年的風風雨雨，最終在二十世紀五十年代開始了大規模種植咖啡的行動，當時從緬甸引種純種阿拉比卡咖啡品種種植，種植面積約4000公頃。卻又因爲一場咖啡葉鏽病的到來，七十年代期間，一批接一批的咖啡樹倒下。

爲了戰勝這場災害，當地農業機構引進了卡蒂姆品種進行育種栽培，最終，卡蒂姆憑藉其出色的葉鏽病抗性存活下來並廣泛繁殖，甚至成爲了雲南咖啡豆品種的主力軍。國家的改革開放，讓國際咖啡巨頭雀巢尋找到了這片生產咖啡豆的淨土，雙方合作、開發並拓展了卡蒂姆品種的種植面積。

如今，雲南咖啡豆已經在國際舞臺上大放異彩。隨着國家對雲南小粒咖啡的大力宣傳普及至全國各地，雲南產區的字眼不再只是印在書本上，在生活的各個角落也能見到雲南小粒咖啡的身影。殊不知，雲南的小粒咖啡早已遠銷海外，還獲得了許多國外友人的認可。

雲南省森林資源豐富，土地肥沃，降水充沛，地形複雜，全年氣溫溫和，較高的海拔，又處於“咖啡黃金種植帶”之中，可以說是中國境內種植咖啡不可或缺的一塊風水寶地。雲南省內，隨着種植的區域不同，又區分出不同的咖啡產區。這些咖啡產區有普洱、保山、德宏、臨滄、西雙版納等等。

不少小夥伴對前街咖啡的認識是從新鮮烘焙的咖啡豆開始的。其實，前街最早涉足咖啡行業時，是從種植咖啡豆開始。只是在弄清楚了精品咖啡的品種、海拔、處理方式三者的關係以及順序後，前街放棄了原本在廣東種植的計劃，前往雲南深入研究咖啡種植，並在機緣巧合之下，在雲南的臨滄產區找到了一塊合適的土地，並建立了前街咖啡莊園。

在雲南大地上，四季並不分明，只分爲雨季和旱季，對於種植者來說，工作的環境較爲惡劣。但是，對於咖啡作物來說，這片雨季旱季分明的滋潤土地上，卻是一片不可缺少的寶地。

前街採取極高的種植標準，保持了莊園內植物物種和生態環境的多樣性，將咖啡樹苗種植在高大的植物旁，避免了長時間的日曬光照，爲其提供自然、舒適的生活環境，同時採取科學的田間管理，確保在收穫季節來臨時，每一顆咖啡果實都能夠將雲南風土中極致的風味汲取出來。

此外，在咖啡品種的選擇上，本着精品咖啡“七分靠品種，三分靠環境”的理念，前街咖啡出產的雲南咖啡品種爲最原始的阿拉比卡咖啡品種鐵皮卡。前街通過對比同一產區的鐵皮卡和卡蒂姆咖啡發現，鐵皮卡風味優雅，而卡蒂姆的風味遠不及鐵皮卡，在杯測時，卡蒂姆在溫度降下來後表現出一絲藥味、土腥味，正如韓懷宗《精品咖啡學》中描述的“魔鬼般的尾韻”。而前者產量僅後者的三分之一，同時需要更爲嚴格的田間種植管理。

前街咖啡前街咖啡莊園雲南日曬鐵皮卡

產地：雲南臨滄

莊園：前街咖啡莊園

海拔：1300米

品種：鐵皮卡

處理方式：日曬處理法

前街咖啡自家莊園的的雲南小粒在進行後製加工的時候，參考了非洲高架牀日曬紅櫻桃處理方法，將挑選好的飽滿且紅潤的咖啡果實均勻鋪放並定時對每顆咖啡果實翻個身子，進而讓其均勻地日曬乾燥，咖啡豆因此增香提醇。在風味以及口感的表現上要比口糧豆系列中的雲南小粒咖啡要濃郁得多，堅果、蜂蜜、紅茶的香甜感讓人着迷。

爲了凸顯雲南咖啡豆的香甜感，前街的烘焙師在制定烘焙曲線時，採用了中度烘焙的程度。前街建議，在衝煮的時候，使用以下參數：

濾杯：Hario V60

水溫：87攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

如今人人追求新鮮烘焙的咖啡豆，前街也是如此，前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，咖啡豆到手時經過了4天至7天的養豆期。但前街也接到部分小夥伴的反饋：咖啡衝出來之後風味寡淡、口感粗糙、入喉後有明顯燥感。

這是因爲咖啡豆在烘焙好後豆體內蘊含充足的二氧化碳氣體，養豆是爲了咖啡豆排出豆體內多餘的氣體，讓咖啡風味更圓潤飽滿。此外，在衝煮的時候，進行悶蒸可以促進咖啡粉顆粒內部結構中的二氧化碳氣體排出，讓最終的成品風味更圓潤飽滿。

注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

經過以上建議的衝煮參數以及步驟之後，前街咖啡自家莊園的雲南日曬鐵皮卡香甜感濃郁，擁有果脯、堅果的風味，柔和的李子酸，紅糖甜感，明顯的紅茶餘韻。

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