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• 。相信Espresso 對於很多人來說都會覺得很濃，很苦，但是爲什麼會有人喜歡喝Espresso呢？
   
  作爲咖啡師及烘焙師，我們都會喜歡喝Espresso，可能你覺得因爲它只有一小杯，可以喝很多杯都不會覺得飽肚。但是我們喜歡喝Espresso的原因真的很簡單：因爲它們意式咖啡的靈魂。
   
  沒錯，你們喝到的每一杯Caffe Latte或是Cappuccino都是用Espresso加牛奶而成的。
   
  一杯好的Espresso，它需要具備以下3個條件：
   
  第一：Body
   
  一杯好的Espresso應該有良好的Body（即是較厚的口感），但是現在精品咖啡開始普及化，導致烘焙深度愈來愈淺，而淺烘焙的咖啡相對口感較薄弱。
   
  那我們可以怎樣評價一杯好的Espresso的Body呢？
   
  就是入口時的質感，即是Espresso喝起來是否順滑。
   
  第二：味道
   
  大部分人喝咖啡時都會因先入爲主的想法而覺得咖啡是苦的，但是當你仔細品嚐時，會發現杯中的咖啡呈現出酸味及甜味。其實咖啡豆是咖啡果實經過加工處理及烘焙後的“食品”，我們日常生活中喫水果時，會感受到酸味及甜味，咖啡亦一樣，會有酸味及甜味。而味道大多數都跟產地、品種及烘焙有關。
   
  一杯好喝的Espresso講求的是整體味道平衡，意思是Espresso應該存在酸味、甜味及苦味。如果甜度愈高，Espresso的品質則愈好。
   
  第三：餘韻（Aftertaste）
   
  這一項Aftertaste是指喝完咖啡後，殘留在口腔內的味道是否舒服及持久。
   
  例如喝完Espresso後，咖啡中的花香或焦糖味可以保留在口腔超過數分鐘，就表示這咖啡的Aftertaste有舒服而持久的效果。
   
  當然還有更多準則！但始終口味人人不同，你可能有自己的看法，所以這些可以給你初步參考一下。
   
  對於我而言，我最喜歡就是喝完後的焦糖感……
   
  差點忘了說：大部分店家提供的Espresso一般的最佳享用時間都比較短，建議當你收到後儘快喝完，不然就……

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