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• 。衆所周知 Espresso 是許多意式咖啡的基底，也是意式咖啡家族的靈魂所在。無論是哪個豆種，是深培還是淺培，都能拿來當 Espresso。不過，相信不少咖啡愛好者會留意到， Espresso 有不少“兄弟”，當中包括： Ristretto 、 Lungo 、 Doppio 、 Americano 等，一個不小心就會把它們混淆。到底，它們當中有何分別呢？
   
  1 | Espresso
   
  Espresso，意大利文“快速”的意思，用短時間兼高壓萃取所得。一般而言要用 18 至 20克的咖啡粉，用大約 90 至 92℃ 的水，以九個大氣壓的壓力，在 20 至 30 秒內時間萃取出約 25 至 30 毫升的咖啡液。Espresso保質期非常短暫，因爲如果放置太長時間，它的油脂層會分散而影響口感，因此意大利人通常要求客人在 25 秒內喝完一杯濃縮咖啡。
   
  2 | Ristretto
   
  Ristretto 所使用的咖啡粉與研磨度可以參照濃縮咖啡的做法，但它的萃取時間比一般濃縮咖啡更短 — 萃取時間濃縮到 15 至 20 秒左右，而份量則大概是 Espresso 的 2/3，可被視爲是 Espresso的弟弟。Ristretto 的份量比標準濃縮咖啡更少，其 Body 及回甘會較 Espresso弱，但口感較 Espresso會更濃郁和醇厚，餘韻也會來得更具爆炸力。
   
  3 | Lungo
   
  Lungo 在意大利語中是“ Long ”加長的意思，因爲萃取時間較 Espresso 長，因此可被稱爲 Espresso的“哥哥”。在拉長了萃取時間後，爲防止萃取過度，就要加快水流速度，所以通常會將咖啡粉研磨得粗一點。一般而言， Lungo 的萃取時間會在 30 秒以上，萃取液量會達到接近 60 毫升，按咖啡專業術語來說，是一款相較 Espresso 而言，“濃度低而萃取率高”的飲品，也是在 Espresso、 Ristretto 當中，油脂最豐富的一杯。
   
  4 | Doppio
   
  Doppio 在意大利語中是“ Double ”雙倍的意思，是雙份濃縮咖啡的意思，也就是我們常說的 double Espresso。
   
  5 | Americano
   
  美式咖啡源於二次大戰時，美軍在歐洲行軍，喝不慣歐洲的 Espresso，嫌它味道太濃烈，於是便加入熱水， Amerciano 應運而生，可以視作是Espresso的外房親戚。慣常的 Americano 做法是在Espresso內衝入熱水，衝散了保護膜 Crema ，咖啡味因而較淡。
   
  6 | Long Black
   
  最後一位遠方親戚，來自澳大利亞與新西蘭。 Long Black 與 Americano 一樣，同樣是將 Espresso加水，但做法有點不同。 Americano 是直接把水倒進Espresso，但 Long Black 則是把 Espresso倒進水中，除保留了 Crema 外，水與 Espresso的比例還會維持在 2 比 1 的份量，因此 Long Black 風味會較 Amerciano 強。
   
  一杯濃縮咖啡，雖然同樣以壓力形式萃取，但光是研磨度與萃取時間不同，就能製作出風味口感完全不同的咖啡，不得不驚訝於咖啡的多樣化。下次到咖啡店時，不妨嘗試一下Espresso的其他“家族成員”，看看自己比較喜歡哪一款吧！

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