巴拿馬哈特曼莊園紅酒處理法風味描述口感產地區介紹  紅酒處理法有什麼特點？

　　

　　情聖莊園最廣爲人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽(BestofPanama)中奪得了冠軍的殊榮，杯測分數高達92.3分，不但擊敗了在當時最具有指標性且連年奪冠的翡翠莊園，標金更是突破當年的最高紀錄來到每磅70.25美元。其後幾年的優秀成績已經不計其數，連年入圍了最加巴拿馬的最終競賽批次包含了2012的水洗藝妓組的第5名，2013的水洗藝妓組的第10名，2014的水洗藝妓組的第12名，2015的水洗藝妓組的第14名農園的歷史可以追溯到1918年，這個農場是Lamastus家族的業，而農場的名字Elida艾力達是當時的農場主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利達（Elida)莊園位於波凱特（Boquete）產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，而且將近有一半面積在國家保護公園內，是中美洲罕見的超高海拔莊園！Elida莊園總面積爲65公頃，其中半數以上位於巴魯(Baru)火山國家公園範圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其餘35公頃則爲原始森林。咖啡種植的海拔從1670公尺到1850公尺，是巴拿馬海拔最高的兩個咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園應是位於瓦肯山谷的卡門莊園)。

　　

　　卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘。果實既有紅色也有黃色。到目前爲止，還沒有發現，黃色果實比紅色果實好的味道。反倒有些人在杯測中發現，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的乾淨程度比紅色果實的要差

　　

　　哈特曼的故事跟它的咖啡一樣，是極具傳奇色彩的。哈特曼莊園位於聖克拉拉州齊麗奇市。創始人叫做艾路易斯·斯特拉斯·哈特曼。他出生於1891 年6 月20 日，奧地利匈牙利的莫拉維拉地區，現在的捷克共和國;死於1970 年5 月25 日，享年78 歲。如今的哈特曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈特曼(艾路易斯之子)於1940 年創立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100 年的家族莊園本身就是個傳奇故事。

　　

　　哈特曼莊園(Finca Hartmann)位於巴拿馬(Panama)巴魯火山區(Volcán Barú)，擁有獨特的微型氣候和肥沃土壤，高聳原始林木成爲最佳陰栽環境，陰栽咖啡的成長速度較慢，能醞釀出更高甜味，酸質也更明亮。加上領先的養植技術和先進的生豆處理工法，使哈特曼成爲最高品質咖啡的頂級生產商。

　　

　　哈特曼莊園是一個自1950年經營的咖啡農場家庭。哈特曼家族熱愛咖啡、熱愛原始美麗的土地遺產。是一個永續經營農場，有豐富的野生動物(包括300多種鳥類)和茂密的原始雨林。莊園總面積爲120公頃，其中僅有20公頃做爲栽種地。哈特曼莊園與聯合國教科文組織宣佈爲野生動植物和熱帶雨林世界遺產申報的La Amistad國際公園毗鄰。哈特曼相信他們是La Amistad國際公園的延伸，他們正在公園旁邊留下未觸及的75公頃原始雲霧林。

　　

　　哈特曼莊園豆是阿拉比卡咖啡品種卡杜拉(Caturra)與卡杜艾(Catuai)。

　　

　　阿拉比卡咖啡品種卡杜拉(Caturra)是波旁(Bourbon)的突變種，最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有着水果味。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，且收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。

　　

　　阿拉比卡咖啡品種卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種，卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高，混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的，甜度表現與Cattura類似，酸澀少，改善口感不好風味欠佳的缺點，均衡感佳。

 

 

　　

　　處理法(Coffee Processes)

　　

　　是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次爲日曬處理法。

　　

　　【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed

　　

　　又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。

　　

　　本批次生豆是酒香日曬處理法，是在生豆處理過程中，發酵方法和程度類似於紅酒的發酵，處理步驟類似於日曬處理法，只是發酵時間更長。

　　

　　

　　乾香有着酒香、藍莓、花香、香甜的芒果、桃子、莓果香氣。入口可感受到黑莓、莓果、黑李深色水果風味、接着草莓、百香果、芒果的香甜氣息帶着香濃的酒香、紮實、飽滿的口感。