巴拿馬唐胡立安莊園 帕卡瑪拉Pacamara 種植環境和風味特點
由巴拿馬相當有才華的莊園主 Hea Burnesky經營，期下有兩款生豆， 都以不同名子在最佳巴拿馬競賽獲獎無數，其中之一是前兩年得標的 Typica Hea，另一款正是唐胡立安莊園的帕卡瑪拉，該莊園同樣位於 巴拿馬波魁特產區，海拔1650米，地域性優異肥沃的火山土壤，獨 特的微型氣候，再加上優良的品種以及良好的栽培技，孕育出令世人 爲之驚豔的風味表現。今年還拿到最佳巴拿馬競賽傳統組第一名。 近年來在國際杯測賽事逐漸嶄露頭角的新興美味品種 “帕卡瑪拉Pacamara”其實是在1958年在薩爾瓦多所培育出來的混血 品種，它承襲了象豆Maragogype的碩大與豐富的酸質也繼承了Bourbon 變種帕卡斯Pacas的香氣與甜感，因而生產出風味獨特、酸質優異、甜 感具佳、體型壯碩的傑出品種。
巴拿馬 唐胡立安莊園 Panama Don Julian
多年前精品咖啡產業大部份的採購者對於大顆粒種的咖啡例如Maragogype和Pacamara均避之唯恐不及，栽種於中低海拔區域的大顆粒種咖啡通常會表現出不那麼令人討喜的蔬菜或木質調性的風味，當時大部份的咖啡農尚未嘗試栽種在高海拔的地區，直到茵赫特莊園多次以Pacamara品種奪下Cup of Excellence的冠軍才慢慢讓精品咖啡的愛好者認識到原來高海拔地區所出產的Pacamara居然有這麼豐富且多變的風味。
幾年前拜訪巴拿馬時正好測到唐胡立安莊園剛生產出來的Pacamara品種，當時便對這個莊園留下了非常深刻的印象，同時也和莊園主Mrs Burneskis交換相當多關於Pacamara品種的相關資訊。對於如何生產出具有優秀風味的Pacamara目前有以下幾點共識：
1.莊園的海拔高度 2.對於Pacamara品種來說嚴格的施肥控制特別重要3.在咖啡採收期時只採收最成熟的Pacamara果實，只要有一點未成熟的顏色就不能採收。
時間回到2013年三月左右正值波魁特產區的咖啡採收期，當時和莊園主一起至莊園參訪並瞭解園內整個的運作流程，一抵達莊園時就可以很明顯的感受到莊園主對於整個園內生態維護的用心，莊園內大量的保留了原始遮蔭樹和許多其餘的原生樹種，莊園主解釋保留許多原生樹種雖然限制了莊園的年產量但卻可以提升品質和風味，咖啡樹是需要和周遭環境互利共生的，如果砍筏掉這些樹雖然可以增加產量卻會大大的傷害咖啡品質，因此莊園內甚至還可以找到許多保育類的動植物。我們同時也和莊園主談到對於當地農民的照顧，莊園主今年也正式開始興建農民專屬的宿舍，提供他們更好的居住品質，藉由提升農民生活品質達成永續經營的經營理念。
Boquete產地的優異之處：
1、Boquete位在中美洲最高 Baru火山， 莊園更位在海拔1650M， 也幾乎是巴拿馬境內種植咖啡最高海拔。
2、擁有肥沃的年輕火山土壤。
3、獨特的微氣候。Boquete區域大概可以分成七到十個不同的微氣候 區。
在乾季時，常常被當地人稱作Bajareque，來自太平洋的雲霧籠罩， 這樣的雲霧被稱爲“水平降水”，使當地就算在乾季也處於非常潮溼與低 溫。
而到了冬季，也就是採收季，會變成大量的降雨。 這樣的微氣候讓咖啡苗必須比其他地區多兩到三年才能開始收成； 咖啡果實的成熟時間也比其他地區常一個月左右， 讓咖啡樹與果實有更多的發展時間也更爲緊實。
幹香：芒果、杏桃、蜂蜜、水梨、水蜜桃甜香、香草
溼香：蔗糖、熱帶水果、焦糖、青蘋果、龍眼花蜜
啜吸：如奶油般的醇厚度，濃郁花香、蔗糖、櫻桃、蜂蜜般的香氣， 柔順檸檬酸、甜味優美，整體的風味都達到完美而絕佳的平衡。
巴拿馬_唐胡立安莊園_帕卡瑪拉_水洗
咖啡豆產區 Boquete
莊園成立於 N/A
莊園大小 12.5公頃
種植面積 5.5公頃
年雨量 約3700公釐
年均溫 平均17℃
種植海拔 約1,650米
咖啡品種 Pacamara
分級標準 SHB
土壤種類 火山土壤
咖啡處理法 水洗法
採收法 人工採收
