巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏9號地 如何出衆？
巴拿馬瑰夏在第三波咖啡浪潮的推動下，成爲時下最爲矚目的精品咖啡豆之一，也因其獨特的花香和水果的香甜，贏得無數人爲之傾倒，甚至顛覆了咖啡在人們心中傳統的認知。
巴拿馬翡翠莊園（La Esmeralda），位於巴拿馬西部Boquete最高峯巴魯火山的山坡上，溫和的氣候，肥沃的火山土，適當的雨量與多變的微型氣候，讓這裏擁有咖啡種植的天然完美條件。
翡翠莊園截至目前，共拿下13次各種咖啡競賽的冠軍，在網絡公開競標上，並創下3次的最高競標記錄分別是2004年的21美金，2006年的50.25美金，以及2007年的130塊美金。（一磅的價格），更是在2013年的巴拿馬最佳咖啡拍賣會上，翡翠莊園的日曬咖瑰夏拍出了350.25美元/磅的價格。
在較早之前，我就分享過一篇名爲《巴拿馬咖啡，高地小氣候醞釀的美味》，在這篇文章裏講述了在巴拿馬一些比較有名的產區和莊園，當中也着重介紹了翡翠莊園的巴拿馬瑰夏種分爲三種：
“紅標”，競標批次的瑰夏，屬於等級最高的；“綠標”，屬於翡翠莊園私家珍藏瑰夏；“藍標”，翡翠莊園日常量產的瑰夏。而今天要爲大家分享的就是翡翠莊園紅標瑰夏9號地的豆子，至今還記得在杭州大廈501的半朵悠蓮喝到的那杯翡翠莊園紅標瑰夏3號地的咖啡，荔枝味非常非常的明顯，讓我大爲稱奇啊。
翡翠莊園的紅標瑰夏屬於競標豆，在杭州實體咖啡館中能喝到這隻豆子也實屬難得，這次分享的豆子同樣來自半朵悠蓮。建議大家在衝煮的時候也能搭配一隻溫度計，可以監測在衝煮過程中的溫度變化，不過我個人覺得我現在用的指針式的溫度不是很好用，讀數速度太慢且還有一些誤差，還是電子溫度計好用一些。
瑰夏種的咖啡豆有一個很明顯的特徵，那就是相較於其他咖啡豆，它體型比較細長，在衆多咖啡豆中，它和曼特寧的辨識度我自認是最高的（曼特寧通常就是最“威武雄壯”的那個）。
稱只要是沉醉於咖啡世界裏的人，相信無人不知瑰夏的大名，它似乎擁有一種融化你靈魂的美。即使你從未喝過它，當第一次你的鼻子聞到它的香氣，你的舌頭嚐到它的味道，就會瞬間愛上它。即使你無法向別人描述它的好，但是，心裏也已經深深刻上了好喝二字。
那麼，瑰夏的好究竟在哪呢？它又是憑藉什麼，將傳統咖啡世界的一皇一後（牙買加藍山和夏威夷可那）打的節節敗退的呢。
1.瑰夏的前世今生
早在1931年衣索比亞西南部的瑰夏山，它就已經被人們發現。其後的幾十年間，它輾轉肯亞、烏干達、坦尚尼亞、哥斯大黎加。直到1970年，瑰夏被引種在巴拿馬。但是彼時的瑰夏，還如同一個過於嬌柔的姑娘，它的美好，還沒有吸引世人的眼光。
越是曲折的經歷，往往越是會造就驚人的傳奇。自2005年，瑰夏參加巴拿馬國寶豆杯測大賽起，它一鳴驚人，連續三年摘得頭籌，更是在2007年拿下了美國精品咖啡協會（SCAA）的國際名豆杯測大賽的冠軍，風光一時無兩。
此後，由於瑰夏過於出色的風味，巴拿馬國寶豆杯測大賽修改規則，將評選分爲瑰夏組與非瑰夏組。以避免瑰夏成爲常勝將軍，而讓整個比賽失去意義。由於名聲鵲起，而且產量稀少，2006-2010參加競標的巴拿馬翡翠莊園瑰夏都是全世界最昂貴的競標咖啡豆。
2.瑰夏的風味
瑰夏生豆修長溫潤，聞起來有略微的蜜桃、青草與漿果香氣。烘焙度絕佳的瑰夏可以展現出它純淨但極其豐富的香氣，花香和果香提升了一個級別。
只需輕輕的小嘬一口，那種飽滿但又乾淨的強烈花果香氣就會瞬間充滿口腔和喉嚨。明媚的有如燦爛春光的風味，讓人讚歎無比。
受到不同天氣、土壤、海拔的影響，不同產地的瑰夏也會各不相同。動物君的最愛是帶有迷人柑橘、檸檬與蜂蜜氣息的瑰夏，冰塊會使得花香變得猶抱琵琶半遮面似的含蓄，但是在絲絲蜂蜜的回甘過後，檸檬柑橘香氣又讓人極其清爽。
3.瑰夏的主要產地
巴拿馬：
可以說，世界上只有兩種瑰夏，翡翠莊園的瑰夏和其他瑰夏。
巴拿馬翡翠莊園埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏可以說是最着名的瑰夏，由2005年起，翡翠莊園的瑰夏摘得了十幾次各種世界咖啡大賽的冠軍。而翡翠莊園的瑰夏，一般也分爲3個層級，分別是紅標、藍標和綠標。
紅標瑰夏（ESMERALDA SPECIAL）生長於海拔1600-1800米上，是其中精品，精製方式既有日曬也有水洗，一般杯測分數都爲90+，且是每年參加全球競價拍賣的批次，因此相當昂貴。
綠標（Esmeralda Private Collection）同樣生長於1600-1800米的高海拔地區，只是杯測分比紅標略低，約在88左右。
藍標（ESMERALDA 1500）則生長在海拔1500米左右，是幾種中供應量最大的品種，精製方式一般僅爲水洗。
哥倫比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加：
除了巴拿馬之外，哥倫比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加，也是着名的瑰夏產地。相比翡翠莊園的價格，哥倫比亞希望莊園瑰夏、哥斯大黎加女神莊園瑰夏風味也相當不俗，但價格只有紅標瑰夏的1/3左右，非常值得一試。
4.怎麼喝好一杯瑰夏
如果你手頭裝備齊全，建議可以嘗試從手衝、虹吸到法壓、愛樂壓的多種萃取方式來找到自己喜歡的口味。
動物君最推薦用手沖和愛樂壓的方式，這裏提供一下我喜歡的方法，供大家參考，所使用的豆皆是翡翠莊園非競賽批次的瑰夏。
手衝：粉量40g，水量450，水溫88度，時間2分鐘（根據所使用的濾杯的過濾速度調整）
口味：初入口相當有高級耶加雪啡的感覺，能感覺到明亮的酸，之後花香和其他香氣四溢，韻味悠長，回味還有柑橘和檸檬的甜味，動物君的最愛。
愛樂壓：粉量30g，水量350，水溫87度，時間1分鐘
口味：如果說手衝是層層疊疊的豐富層次感的話，那愛樂壓的出杯就有種難以名狀的均衡感，花香和果香和諧的交織在一起，也非常讓人沉醉。
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