專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
磨豆機的選擇
義式濃縮咖啡的磨豆機要求較爲手衝高，因爲高溫高壓且快速的萃取方式需要研磨度較細的咖啡粉，太粗研磨會因爲碰觸面積過少而咖啡味不足，在許多比賽中都是使用 Mazzer 品牌的磨豆機，在之前的磨豆機推薦中也能看到那些比較適合 Espresso 的研磨度。
義式咖啡機的選擇
義式咖啡機較爲推薦的是使用半自動咖啡機，半自動與全自動差別在於磨豆的差別，有專題文章特別介紹過故不再贅述。咖啡機的價格通常不斐，像是臺灣咖啡師大賽中指定的 Victoria Arduino Black Eagle，從 1905 年創始的義大利品牌，致力於製造更優質的義式咖啡，在所有的大比賽中也是常見的指定機臺。
意式咖啡機 BES870/A
內置錐型磨豆器連把手支架
新增可調校式不鏽鋼內刀磨(10級調校)
18段研磨度調校
Thermocoil快速加熱系統
PID電子水溫控制系統確保穩定的水溫
低壓漸進式萃取系統，提供平均萃取壓力
精緻壓力錶可監察萃取時的壓力
15巴意大利製造高壓泵
不鏽鋼蒸汽棒可作360度旋轉
可手動微調水溫
備有獨立熱水出口
附件:不鏽鋼奶壼、單杯雙杯濾網、水箱過濾器、清潔組合、54毫米衝壓把手及壓粉器
半自動意式咖啡機 BES810BSS
PID電子式水溫控制系統，可精確調控制水溫
15 Bar意大利製造高壓泵
Thermocoil複合加熱系統內置不鏽鋼管道，加熱迅速穩定
低壓預浸功能，啓動時壓力漸進增加，保持萃取平均
54mm 不鏽鋼衝煮把手
不鏽鋼蒸汽棒可作360度旋，轉輕鬆製作幼滑奶泡
配備The Temp Control?奶壼可顯示奶泡溫度55-75℃
義式咖啡的眉角： 細節更需注意
Crema
Crema 又名克林馬，是指在義式濃縮上的一層由咖啡萃取液包住氧氣、二氧化碳以及乳化油脂的一層油狀，很多人會將這個視爲一杯濃縮咖啡新不新鮮的信號，而拉花也是利用這層油脂撐住牛奶及奶泡。
黃金萃取
說明一杯義式濃縮應該需要使用 18 – 20 克的咖啡粉在 22 – 27 秒產生 60 c.c. 的濃縮咖啡。
過萃／過度萃取
有可能是因爲水溫過高或是萃取時間過長，造成刺激的苦、酸味出現，而咖啡油層 Crema 也略顯不足甚至發黑。
預先浸泡
在萃取過程前，會先釋出一些水讓咖啡粉預先浸溼，將會幫助後面的萃取過程，讓 Crema 更漂亮且整體口感順口。
結論
每種衝煮方式都有其長、短處，其實不必拘泥於任何鐵律，很多都是經驗法則下的產物，也許你誤打誤撞的衝煮方式居然達到你從未擁有的美味，美味一直是很主觀的感受，就如臺灣的臭豆腐一樣，有些人深愛在外國人眼中卻是怪物；找尋自己的黃金萃取方式，不斷嘗試，你也會是你自己的咖啡大師。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
