巴拿馬瑪瑪卡塔莊園故事Estate Mama Cata精品咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:30:39

　瑪瑪卡塔莊園Estate Mama Cata位處巴拿馬西部着名咖啡產區博奇地Boquete，他們在博奇地有自己的乾處理場Dry Mill，進行去殼、分級、包裝及運輸等作業；瑪瑪卡塔莊園是個年輕的莊園，莊園主蓋瑞多Jose David Garrido憑藉對咖啡的熱情及對品質的堅持，在1997年時創立了瑪瑪卡塔莊園，莊園的名字來自家族的女族長；莊園海拔高達1,550公尺至1,700公尺，平均溫度在攝氏15~27度間，豐饒的火山灰土壤再配合3,000公釐的年雨量，讓瑪瑪卡塔莊園佔有先天之利；蓋瑞多Jose David Garrido爲提升莊園製程及品管做了許多努力，包括依採收日期分批進行後制處理、並進行杯測，除了採收時間，瑪瑪卡塔也搭配GPS定位系統以栽種區域作爲批次區隔依據，利用這些科技取得的資料，搭配統計手法，

瑪瑪卡塔Mama Cata可以掌控有關品種、土壤種類、每株咖啡樹的健康狀況及產量等資訊，能有效地因應對咖啡品質可能產生負面影響的變動，也讓他們的咖啡能屢次在最佳巴拿馬競賽Best of Panama得獎；咖啡採收最關鍵的因素就是咖啡櫻桃的熟成度，利用GPS系統爲主的相關科技可幫助瞭解哪區的咖啡櫻桃可以採收，也可追蹤每批咖啡櫻桃去果皮、曬乾等後制處理，甚至在曬乾咖啡櫻桃的水泥地架設氣候監視系統，可依據天氣調整日曬時間；當客戶下單後，進行去殼、分級、杯測等例行作業，並依其批次紀錄履歷，每年的後制處理都能更進步的訣竅在於瑪瑪卡塔管理階層使用先進科技及其勤勉負責的態度，尤其莊園主蓋瑞多Jose David Garrido結合對咖啡的熱情與創新的科技，讓每季咖啡的栽種都能有卓越的品質！

本批水洗批次爲Catuai、Catura及Typica混合批次，在淺焙時的乾香散發堅果及紅糖香甜，後段透出橘皮酸香，並有淡淡可可香，注入熱水後的溼香氣的果酸轉爲明亮萊姆、青蘋果酸香，並帶出柔和堅果奶油香，品飲的油脂感滑順，有柑橘、青蘋果酸甜，紅糖甜味持久，咖啡溫度下降後帶出梅子及鳳梨果乾酸甜，並有些微草本植物清新感，餘韻滑順乾淨；中深焙的乾香氣有松木、烤杏仁果及可可、焦糖香，溼香氣的巧克力苦甜更明顯，烤杏仁果香帶出淡淡菸草甜，品飲的口感厚實順口，焦糖甜持久，尾韻有甜香料及可可香氣，溫度下降後核桃香氣變得更明顯，並有些煙燻桂圓焦香，飲來讓人有滿滿幸福感！

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