「杯測」 品鑑豆子本質味道 如何調整衝煮？

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:09:16

　　「杯測」 品鑑豆子本質味道   如何調整衝煮？
　　
　　
　　
　　今天就帶大家來了解一下什麼是「杯測」
　　
　　所謂杯測：
　　
　　杯測很直白的說法就是咖啡杯測試，當然測試的不是杯子的材質，是杯中的咖啡品質！也因爲有杯測行爲，美國SCAA精品咖啡協會推廣的杯測師認證因應而生， 而「杯測師」就是把關咖啡豆品質，定義咖啡風味與價格，是入顧客口前的守門人。
　　
　　杯測準備：
　　
　　- 杯測杯
　　
　　- 杯測匙
　　
　　- 熱水
　　
　　- 要杯測的豆子
　　
　　- 杯測匙的清洗杯子
　　
　　- 吐掉咖啡液的杯子
　　
　　- 秤子
　　
　
　　
　　杯測流程：
　　
　　1. 將要杯測的8.3g豆子磨成粉
　　
　　2. 聞乾香氣
　　
　　3. 將熱水(94度)注入杯中至滿杯，同時計時4分鐘
　　
　　4. 聞溼香氣
　　
　　5. 4分鐘結束，就可破渣
　　
　　「破渣」：使用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉，使悶在底下的香氣爆發出來，確認咖啡的香氣表現，用杯測匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。
　　
　　6. 4分鐘結束，就可以撈渣
　　
　　「撈渣」：用杯測匙撈起表面的浮沫，每次撈起一次就要清洗杯測匙以避免留下不好的味道影響咖啡。
　　
　　7. 用杯測匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯測。啜吸會讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，味道分子能更明確的展現。
　　
　　8. 將口中的咖啡液吐在吐杯裏。
　　
　
　　
　　杯測注意事項：
　　
　　- 杯測時，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影響杯測時的香氣。
　　
　　- 杯測前不該喫太過重鹹、辣、蒜，任何會影響味覺的食物。以清淡爲主。
　　
　　- 杯測的時間宜早上爲主，早上爲感官敏銳的時段。
 
 
　　
　　杯測用意：
　　
　　杯測可以評監出咖啡的風味特性，經過SCAA杯測的評分，80分以上即稱精品咖啡。
　　
　　杯測對於不同身分也會有不同意義：
　　
　　對咖啡莊農 - 種植、施肥、土壤、處理法的調整參考，也可以運用杯測的方式知道自己這批咖啡豆的價值，可以避免商人剝削價格。
　　
　　對咖啡商、購買商 – 利用杯測來確認所購買的咖啡豆品質及找出自己的購買標的。
　　
　　對咖啡烘焙者 - 如何凸顯該款豆子風味特色
　　
　　對咖啡衝煮者 - 品質控管、配豆
　　
　
　　
　　而杯測最大目的性則是在於「維護品質」！透過定期的檢視咖啡豆品質，來觀察該豆款的表現是否爲想我們想展現給消費者的風味特性。
　　
　　杯測，不僅是一種儀式更是一種態度！用世界通用的專業標準、語言，讓咖啡替自己說話。
　　
　　「杯測，就是對於咖啡的品質把關」

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2018-05-12 12:34:46 責任編輯：未知

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