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美國《Food Quality and Preference（食品品質及愛好）》2016年11月上線的電子版56期期刊，登載一篇英國牛津大學針對咖啡杯形狀是否會影響消費者偏好的研究。
該研究蒐羅來自中國、哥倫比亞、英國309名平均散佈於17～60歲的受訪者，並藉由8種形狀不同的咖啡杯，請受試者進行排名評比，統計結果發現杯子的高度與杯口直徑，都影響着受試者對杯中咖啡口味與香味上的期待。
杯口較爲寬大的咖啡杯，會讓受試者認爲這杯咖啡的口味較甜，而用矮杯子裝咖啡，則會被預想比高杯子所裝的咖啡還要苦。在文化差異上，中國人則會比較喜歡短小的杯子，而無意外地，如果以相同價格比較，大家都會比較願意購買容量大的那一杯。
該篇研究作者也說到，因爲受試者在看到寬杯子時，會覺得該杯咖啡中牛乳或水的比例應該比窄杯子還要多，所以纔會預期這杯咖啡喝起來比較甜，矮杯子則也同理，矮杯子會被預期所裝的牛乳或水比例較少，所以被預期它的口味較苦。
此外越窄小的杯子，也會讓受試者認爲它更能夠保留住咖啡香氣，所以對窄小杯子所承裝的咖啡，會保有香氣較濃厚的預想，對此研究學者們總結道，杯子形式影響着人們對咖啡風味的期望和願意爲其付出的價格成本，在視覺信息和產品的預期感官品質之間的關聯，這些相關研究結果正在不斷增長和開發。
咖啡杯的直徑及高度的確可能影響人們對於杯中咖啡預期的香氣、苦味、及買方願意支付的成本多寡。實驗結果顯示和直徑較小的咖啡杯相比，當咖啡杯的直徑越大，觀察者對於咖啡口味的預期心理偏向較甜；另外和較高的咖啡杯相比，高度較矮的咖啡杯令人預期的口味則可能偏向較苦。
將同樣的咖啡裝在不同顏色的咖啡杯中，會另人產生「苦味不同」的心理錯覺。
這項研究探討「杯子顏色是否會影響人們對咖啡風味的感受」，由澳洲聯邦大學心理學系教授多倫（George Van Doorn）主持，他將相同的拿鐵倒入透明、白色及藍色三種杯中進行兩次實驗，結果試喝者認爲白色杯中的咖啡比起透明的濃度更高；而藍色杯子相較其餘兩種則感覺比較甜。
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2018-05-13 13:59:24 責任編輯：未知
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