黑豆Black Bean:受到蟲害的豆子、採收前掉落地面的枯死果實、已分解的豆子、過度成熟果實的豆子、受金屬等外物污染的。粗豆Golden Bean:豆子大小在中豆與大豆之間。

　　破豆Broken Bean:乾燥過頭易碎的豆子，在脫殼的時候很容易碎成數片。

　　褐豆Brown Bean:在阿拉比卡咖啡豆中用來表示熟過頭的、過分發酵的、發酵不足的(淡褐色)，或髒的、沒進行前期水洗的咖啡

　　變色豆Discolored Bean:任何顏色不正常的咖啡豆(阿拉比卡中的綠色、藍色豆，羅伯斯塔中的卡其色、淡褐色、淺黃色的豆)，可能表示劣質的加工或口味不太好。

　　象耳Elephant Ear:畸形的咖啡櫻桃，果實內有一粒大形豆半圍着一粒小形豆，這兩個豆子在烘焙的過程中可以分開，但口味不會被破壞。

　　象豆Elephant Bean:馬拉戈吉佩變種的俗稱，世界上最大的咖啡豆。好烘焙，香味柔順，一般被看做有價值的豆子。但因經濟利潤小而逐漸消失，不要與象耳朵豆子搞混。

　　漂浮豆Floater:水洗時因密度低漂浮在水面來成熟、過度成熟或褐色的豆子。

　　狐豆(赤渴色)Foxy Bean:因過熟而略微發紅的咖啡豆，過度發酵(延遲去果肉)的黃色的、霜凍壞的咖啡豆。

　　硬豆Hard Bean:很常見的阿拉比卡咖啡豆，對某些出產最佳品質“極硬豆”的國家來說，這種豆的海拔較低。不要與“硬(hard)”口味搞混。

　　去殼咖啡Hull Coffee:幹加工處理的咖啡豆在去除外殼前先將包裹着的乾果實去掉。

　　天然豆Natural Bean:指幹加工處理的咖啡豆。

　　灰白豆Pale:黃顏色的，出自未成熟的或受乾旱影響的咖啡櫻桃，在烘焙過程中達不到令人滿意的暗色。灰白豆的存在會破壞一批咖啡的味道。

　　內果皮Parchment:咖啡櫻桃內包圍咖啡豆的保護膜或外衣。如果要用做種子發芽的話這層膜必須是完整的，也就是“帶皮的”。

　　珠粒Peaberry:一種小個咖啡櫻桃裏面只有一粒小圓豆(畸形)。同類的珠粒被分揀在一起，他們比普通的，甚至是產於同一棵樹上的咖啡豆的賣價要高些。

　　豆莢Pod:在去皮後還由乾燥的果肉包圍着的咖啡豆，屬於樣品中的欠點豆。

　　被去皮機夾碎的咖啡豆Pulper-Nipped:去皮時被咬傷，會降低品質。

　　淡味豆Quaker:和灰白豆很像，雖然該術語有時可以和灰白豆互換使用，但它不是因果實來成熟而造成的。

　　粗糙的豆Ragged:因乾旱而發育不全的咖啡豆。

　　臭豆Stinker:過度成熟、過度發酵或受到病蟲害的咖啡豆。豆子的香味普遍都有腐臭昧、發黴味。一般肉眼分不出來，經過電子分級機的紫外光時，呈現紅色，會影響整批豆子。

　　極硬豆Strictly Hard Bean(SHB):種在極高海拔的阿拉比卡咖啡的品質，豆子的密度高，香味佳。

　　極高海拔豆Strictly High Grown(SHG):不同的分級術語，基本上和極硬豆的條件相同。

　　級外Triage:最低等級咖啡豆，不能外銷，被丟掉。

　　非水洗Unwashed:幹加工的咖啡豆。

　　水洗Washed:水洗處理的咖啡豆。

　　黃色豆Yellow Bean:阿拉比卡品種裏，由過分乾燥造成的黃顏色咖啡豆。