法蘭絨手衝咖啡口感如何？怎麼使用法蘭絨進行手衝？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 17:46:51

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　　法蘭絨濾布手衝咖啡（Nel drip）的味道醇厚、濃稠，並且有不可思議的甜味，令人聯想到甜酒。要用這個方法衝煮出好的咖啡可不簡單。注水太快、水溫太高、手法不純熟都會減損咖啡的風味。

　　有人說要做出好的法蘭絨濾布手衝咖啡，需要小說家的專注、外科醫師的靈巧手技，以及演奏家即興發揮的能力，足見其精巧與複雜。

　　法蘭絨濾布，可以仔細而緩慢地萃取出咖啡豆的美味成分。濾出的咖啡具有圓潤深濃的滋味，是法蘭絨濾布的最大魅力。也因此，用它來濾泡咖啡時，請謹慎面對每一個步驟，並記得帶點感性。

　　「法蘭絨濾布的整理與收納很麻煩，濾衝時也需要較長的時間，所以大部分的人都對它敬而遠之，不過這反而成爲它獨特的魅力之一。」

　　法蘭絨因爲毛細孔較濾紙大，可以保留咖啡的部分油酯，不像濾紙通常會過濾掉所有油酯，因此使用法蘭絨衝出的咖啡會比使用濾紙更醇厚，口感更滑順，去日本逛咖啡店，發現許多日本的專業咖啡店都使用法蘭絨來做手衝，因此當在家用濾紙手衝經驗豐富了，可以進階到使用法藍絨做手衝咖啡

　　兩段式斷水法，使用電子秤，溫度計，與碼錶可以將萃取的粉水比例，熱水溫度與萃取時間，每次控制在固定的參數，可以讓每次萃取出來咖啡風味，趨近於一致，但是一般人家裏可能沒有電子秤，因此這篇法蘭絨的手衝方式，是以目視衝出咖啡的容量來決定停止注水的時機

　　萃取器材

　　法蘭絨濾布

　　hario手衝壺

　　Tiamo 法蘭絨專用濾壺 (3杯量，約330ml)

　　溫度計

　　使用電子秤，是以注入濾杯的熱水重量來計算粉水比例(將咖啡粉重量，除以7%-9%, 例如18g/7.5%=240g, 每g的粉大約吸走2g的水), 但如果沒有電子秤時，可以改採用流入下壺的c.c數來控制粉水比例 (每克粉，萃取出10-12c.c的咖啡，例如30克粉，萃取出300-360c.c的咖啡)

　　用法蘭絨濾布做出的咖啡不會太濃，所以建議使用中、重度烘焙的咖啡豆。

2018-05-13 14:55:22 責任編輯：未知

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