烘焙師
高品質的咖啡接下來轉交到烘焙師的手裏，有些烘焙師受過美國烘焙師協會（RG）的認證，完成多時數的烘焙課程和實務操作培訓，以熟練地烘焙精品咖啡生豆。
咖啡烘焙是一門藝術，必須擁有豐富的知識和經驗，才能完成精品等級的咖啡烘焙。
咖啡在烘焙的過程中必須在符合傳導學、熱力學、化學的前期下進行密切監控，以確保最終烘培出來的咖啡豆擁有最高的品質和風味。
咖啡師
一但精品咖啡豆到達零售通路，代表他們已經通過前三個階段高標準的品質控管，但還沒完成所有流程。
有些咖啡師受過美國咖啡師公會的認證，完成多時數的吧檯課程和實務操作培訓，以專業地完成精品咖啡豆生產環節的最後一個階段。
專業的咖啡師不光是嫺熟於操作咖啡衝煮設備，通常也深入瞭解咖啡豆的生產履歷，並能夠挖掘出隱藏在咖啡豆中的風味。
如果精品咖啡沒有被儘可能正確地萃取，可能會失去他真實的風味。咖啡師確保了每顆咖啡豆都能被完整的萃取。
消費者
沒想到自己也是
精品咖啡產業的一份子？事實上，正是消費者積極地尋找及選擇完成了
精品咖啡的最終生產環節。
當您花時間去尋找當地優質的咖啡館或烘豆廠，更進一步地從咖啡師口中得知：享受一杯
精品咖啡是靠著好多人的奉獻與熱情，就能讓你做出更聰明的選擇，你追求的不光只是咖啡品質和風味的最高標準，還有
精品咖啡生產流程中每個角色的精益求精。
看完了SCAA最新的定義，再來對比一下其他的定義
一、過去SCAA的定義
Sometimes called “gourmet” or “premium” coffee, specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal coffee-producing climates.
They tend to feature distinctive flavors, which are shaped by the unique characteristics of the soil that produces them
因爲種植在獨特的風土條件中，
精品咖啡擁有特殊的風味。
娥娜。奴森（rna Knutsen
二、咖啡教母娥娜。奴森（Erna Knutsen）曾經提出過的定義
Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles
特殊風土條件生產出具備獨特風味的咖啡豆
——
可以看出以上兩則是針對咖啡豆的生長環境和風味做出定義，並沒有延伸到其他部分。
反觀SCAA
精品咖啡最新的定義擴展到整個咖啡的生產流程中，從咖啡豆的種植、處理、生豆商、烘培師、咖啡師，甚至消費者也含進去了。
這一個環節超長且對品質要求高到有點誇張的定義，我是相當贊同，因爲他更忠實地反映了目前
精品咖啡的現況。
當然是一個
精品咖啡相對發達的地區，目前的大大小小烘焙師（包括咖啡館、烘焙廠、烘焙工作室、個人等），已經超過3000人，以的人口和麪積來說，高得離譜，順理成章成爲全世界自家烘焙率最高的地區。
不過這並不是世界的常態，無論是喝咖啡歷史悠久的國家，他們可能大量喝著商業咖啡（就像我們喝豆漿），從不覺得有必要去找更精品的咖啡；或是根本不太喝咖啡的國家，連要找間有莊園豆的咖啡館都找不到，當然更可能壓根就沒人想到要去找。
所以SCAA才用這樣的軟性訴求去告訴更多的人們，精品咖啡的真正價值：絕非遠離人羣，而是該從消費者反推到生產端，共同追求更高品質的精品咖啡。
