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• 越來越多人喜歡喝手衝咖啡，沒有牛奶、糖漿跟拉花，它的價格依舊比鮮奶咖啡、朱古力咖啡等熱門咖啡貴出起碼十多元，亦不是連鎖咖啡店能品嚐得到；不認識它的人認爲它與齋啡無分別，但識貨之人便知它的矜貴之處。
   
  其實製作手衝咖啡一點都不簡單，咖啡師對沖煮器材還有咖啡豆都必須有深入瞭解。就像咖啡豆，一般會用上由美國精品咖啡協會通過綜合杯測（盲測），評爲80分以上、列入精品咖啡類的Arabica咖啡豆。
   
  那麼什麼是精品咖啡？1974年，美國Knutsen Coffee的始創人Erna Knutsen於咖啡期刊《Tea& Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念，當時指“於特定氣候下種植，有獨特風味的咖啡豆”，就是精品咖啡。所謂的“特定氣候”意思多數是指Arabica咖啡豆，它有着獨特的風味且咖啡因較低，但必須生長在靠近赤道的高海拔地區，產量不高，因此價格較高；而我們常喝的即溶咖啡或罐裝咖啡，則是用另一種Robusta咖啡豆製成；此種咖啡生長快速，毋須特別生長環境。
   
  製作手衝咖啡最普通的衝煮器材就有手衝壺、濾杯及濾紙。但比賽級數的往往會加上電子秤、溫度計和計時器等輔導工具。
   
  手衝壺：不同大小及材質的手衝壺，會有不同的出水量，從而影響衝煮成果。例如初學者應選用“神燈壺”（細口壺），因爲出水口較細，較容易控制。
   
  濾杯：濾杯亦有不同材質，選擇濾杯時應考慮三個因素，飲用的人數、濾杯入面的形狀及保溫程度。濾杯主要有扇形、錐形及波浪形，每個形狀都有其優點，亦會影響其出水量，故應配合不同手衝壺；保溫程度亦會因材質而有少許改變，例如陶瓷濾杯的保溫程度會較塑膠的佳。
   
  濾紙：主要分爲金屬跟紙質，用作吸收咖啡的部份雜味跟油脂，紙質濾紙的效果雖乾淨，但亦沒那麼環保。
   
  手衝咖啡的魅力在於，即使是同一只研磨度的咖啡豆，只要轉了濾杯亦會影響咖啡的味道，是一種考驗咖啡師對咖啡豆的認識，以及技術的掌握，當然更不少得是咖啡師與顧客如何互動的多重體驗。

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