單品磨豆機的挑選？咖啡知識入門 ：認識磨豆機

　　隨着星巴克、COSTA等快消咖啡連鎖店的國內擴張。讓越來越多的國人把咖啡這種舶來飲料由時尚消費慢慢轉換成生活習慣。在國內一少部分精品咖啡店，及烘焙商的帶動下。越來越多喜歡喝咖啡的人開始慢慢發現……原來星巴克和COSTA這樣的連鎖快消店出品，在精品咖啡裏只能稱是垃圾。

　　相信很多朋友用燦坤或是德龍那種玩具泵浦式咖啡機加上意利咖啡粉自制的出品都可以比星巴克好喝很多。有的朋友可能不服氣！但這是不爭的事實！星巴克和COSTA的咖啡不談ESPRESSO就單純的奶咖，如果不加糖漿想象不出能怎樣入口。苦、澀、焦糊味……但這世道仍然有很多國人認爲，不苦不咖啡！實際上精品的咖啡應該是酸酸甜甜，其中隨着豆子不同，烘焙度不同會有花香、水果、蜂蜜、堅果、巧克力之類的風味。好了，言歸正傳，說回磨豆機！

　　咖啡磨豆機的重要性：

　　磨豆機在咖啡新兵中往往是直接被忽視了！這是個真正杯具的事實！很多新手直接在超市裏購買咖啡粉使用。但稍有常識的朋友一定會知道，咖啡烘焙後保質期是非常非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個月內飲用！因爲一個月的時間，豆子裏那些能帶給你極致風味的元素會快速的流失。磨成了粉的咖啡因爲和空氣接觸面積的變大，氧化速度更快。一般研磨後15分鐘就足矣讓原本的精品咖啡變成廢品。這就是爲什麼總有人或商家廣告我們的咖啡是現磨咖啡！雖然有時候那些商家自己都不懂爲什麼要現磨！

　　這裏有些朋友就會說，只要是現磨不就行了！？我在淘寶上買個幾十塊的螺旋漿式的磨豆機現磨就OK了嘛！事實上這種方式只要你的豆子品質夠好，也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來衝煮萃取味道要好很多！但是你還是會浪費咖啡豆！螺旋漿式的砍豆機（因爲這種機器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱爲砍豆機）不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產生大量的熱量。咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程。風味也會被帶走！另外從精品咖啡的成功萃取第一原則（均勻萃取）的原則下，因爲砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細，也會導致咖啡的萃取失敗！最直接的就是萃取過度，或萃取不足！萃取不足的咖啡會酸澀麻口，萃取過度的咖啡會焦苦過量！

　　如果大家還不理解，舉個簡單的例子就是炒酸辣土豆絲。如果你切的土豆絲有的粗有的細，那麼你把細的炒熟了起鍋裝盤後就會發現粗的還是生的。但如果把粗的炒熟了，這時候細的已經炒成了土豆泥！所以好的磨豆機在精品咖啡領域裏是優秀咖啡師最先考慮的產品，而不是咖啡機，或是其它萃取工具！這也是爲什麼性能優異的磨豆機價格都可以上萬的原因！

　　磨豆機的類型：

　　磨豆機一般以咖啡萃取方式分類，分爲單品咖啡磨豆機和意式咖啡磨豆機兩大類！按磨盤結構分可分爲平刀、錐刀、鬼齒三大類！按工作方式分類可分手人力和電動。但無論什麼類別，我的個人建議都是買你經濟能力能接受的最好的磨豆機！

　　適合單品咖啡的鬼齒磨盤適合單品咖啡的鬼齒磨盤

　　錐刀磨盤錐刀磨盤

　　全能型的平型刀盤全能型的平型刀盤

　　鬼齒磨豆機

　　一般來說鬼齒磨盤的磨豆機只適合研磨單品咖啡，也就是相較來說顆粒較粗的咖啡粉。這類磨豆機以日本的富士R220和臺灣楊家的大飛馬207N爲代表，高端的有美國的研磨大師875和富士的R440。這種磨盤在研磨單品咖啡在萃取的風味上相較於平刀或錐刀有着極好的平衡感和厚度，但細節表現上沒有平刀那麼精準。（說簡單點就如音響裏的膽機和石機的區別）往往都是普通咖啡愛好者對單品磨豆機的第一選擇！下面我推薦的兩款磨豆機性能基本相當！但價位富士是大飛馬的3倍左右。不過富士體積小巧，做工精細，更適合放在家裏一角。大飛馬則是粗之大業，活活一傻大粗，但這形象並不影響它不錯的研磨出品。

　　日本富士R220單品咖啡鬼齒磨豆機日本富士R220單品咖啡鬼齒磨豆機

　　臺灣大飛馬磨豆機臺灣大飛馬磨豆機

　　臺灣大飛馬207N鬼齒磨豆機 淘寶搜索

　　平刀磨豆機

　　至於平刀則是市場上保有量最大的。無論是單品磨豆機，還是意式磨豆機。無論是頂級商用的德國麥赫迪EK43還是中端的MAZZER MAJOR，還是爲家用設計的優利卡MMG。平刀磨豆機一般定位都較爲清晰，要麼是以意大利產牌MAZZER爲代表的純意式磨豆機，要麼是以德國廠牌麥赫迪爲帶表的單品磨豆機（部分型號也可以兼容意式咖啡出品）。因爲刀盤刀紋設計以及調盤設計的不同，意大利廠牌的意式咖啡磨豆機大多隻能磨適合意式咖啡的細粉，對於單品咖啡的粗粉則不適用！在平刀的領域往往出品質量和磨豆機檔次和磨盤直徑成正比！以至於咖啡界有句名言：平刀的磨盤直徑就是真理的說法！

　　專爲家庭用戶設計的Eureka Mignon MMG專爲家庭用戶設計的Eureka Mignon MMG

　　爲中端商用用戶和高端發燒友設計的MAZZER MAJOR E程控定量磨豆機爲中端商用用戶和高端發燒友設計的MAZZER MAJOR E程控定量磨豆機

　　爲頂級商用客戶和終級發燒友設計的邁赫迪Mahlkonig ek43磨豆機（此款兼容意式和單品）爲頂級商用客戶和終級發燒友設計的邁赫迪Mahlkonig ek43磨豆機（此款兼容意式和單品）

　　錐刀磨豆機

　　至於錐刀，這也是個萬斤油。除了頂級的MAZZER ROBUR，其它的大多產品都可以兼容意式和單品。不過錐刀的世界裏兩級分化較嚴重，要麼是上萬的頂級意式磨豆機，要麼就是低端的入門級產品！家用入門級產品以 BARATZA ENCORE爲代表，大多的家用級別小錐刀都可以兼容單品和意式。不過出品品質就見仁見智了。因爲錐刀效率高，研磨速度快，好的錐刀出品中會有適量的細粉可以明顯的提升咖啡的層次感，所以很多頂級的咖啡館的標配磨豆機都會選擇它。但也有的會覺得細粉導致咖啡萃取中出現雜味而抑制錐刀。至於怎麼選擇，這個還真是要自己親自試試才明白！畢竟適合自己口味的纔是最好的！錐刀因研磨效率高同時也被決大多數手動磨豆機所青睞，HARIO 2TB，LIDO2都是錐刀設計。

　　國 BARATZA ENCORE 錐刀磨豆國 BARATZA ENCORE 錐刀磨豆

　　意大利mazzer robur E程控定量磨豆機意大利mazzer robur E程控定量磨豆機

　　hario MSCS-2TB手搖式磨豆機hario MSCS-2TB手搖式磨豆機

　　電控和普通分量器磨豆機

　　在意式磨裏，最近幾年開始流行程控直出定量式磨豆機。這貨是近些年出現的設計。因傳統的分量器式設計適合流量大的咖啡店，流量不夠的店把粉磨到粉桶裏時間長了就變質了，極爲浪費。就算是平時不磨，客人點了單再磨，每日粉桶的清潔也是夠讓人頭疼的一問題。當初意式磨豆機效率普便不高，磨粉速慢，所以分量器式的磨豆機都是空閒時將粉磨好，用的時候直接使用。但隨着技術的發展，新款高級別磨豆機的研磨效率明顯提升，高級別的ROBUR磨20G的粉只需不到3秒的時間。爲了更方便清潔，也更容易控制品控，也更節約，於是便出現了現在的電控式直出磨豆機。

　　如何選擇磨豆機：

　　選磨豆機其實真是個技術活，因爲種類太多，檔次太多，價格也差巨巨大！但記住一個真理，咖啡的世界永遠是一分錢一分貨！便宜無好貨！！！個人的建議是先把自己的預算定好！無論是單品還是意式，請用和咖啡機或單品萃取設計同檔的價位購入磨豆機比較合適。

　　如果是辦公室裏玩玩手衝，可以入個HARIO 2TB，如是對手磨有點出品品質要求可以入支LIDO2。如果喝單品又介意價格，臺灣的正晃行M520或是小飛鷹還不錯。如果是家用，想兼容，便宜點的就是ENCORE，貴點的就是VARIO。但個人的建議是……最好別兼容！！除非花2W多購買EK43！

　　至於是電控直出還是傳統分量器，對於每天一到二杯，每杯都用稱稱豆子的用戶普通版本的磨豆機也夠用，對於追求出品品質每天不止一到二杯的用戶建議還是選電控直出的好。另外單品磨豆機一般沒有電控設計哦。另外個人意見是能買電的就決對不要買手動的！電的不光是省力，在出品均勻度上也有着先天的優勢！至於意式磨選平還是錐，相信我，如果你不是高級別發燒友，很難喝出其中區別。

　　我的磨豆機：

　　侃侃而談這麼多，很多值友肯定會問擼主用的啥磨豆機。本人喝咖啡喝了快20年，是個骨灰級的咖啡發燒友。從手磨到電磨各個檔次玩過超過50臺磨豆機！當然喫過虧，進過坑！當然最後也找到了自己喜歡的磨豆機。只不過成本巨大，不建議普通咖啡友參考。骨灰級除外！我的現有磨豆機列表如下：

　　意式：MAZZER MAJOR、麥赫迪 K30、NOUVA MYTHOS ONE

　　單品：研磨大師 875、麥赫迪 EK43

　　其中MAJOR和K30還有GM875在辦公室裏用，EK43和MYTHOS ONE在家裏用。最後上二張全家福吧！因爲搬家之前把所有的裝備全搬到了工作室倉庫存放，所以這張全家福請忽略那破桌子吧！或是直接看下面那張擺在家裏的全家福！