埃塞俄比亞瑰夏與其他豆有什麼區別？什麼原因和地形使它與衆不同

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-09-29 11:26:57

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　　埃塞俄比亞瑰夏村莊園的由來

　　Gesha Village的莊園主是 Adam Overton，一個道地的美國人，他前身不是什麼咖啡店老闆，而是一個紀錄片導演。

　　而他的妻子Rachel Samuel則是埃塞俄比亞人而且是一個攝影師。兩人在2007時受託至埃塞俄比亞拍攝一部關於咖啡的紀錄片，隨着拍攝的進程，與埃塞俄比亞的土地及民衆越來越深入的接觸，兩人建立屬於自己莊園的夢想因此萌芽。

　　埃塞俄比亞瑰夏是自然成熟全日曬處理，且具有明顯的發酵酒香和風土味。它的幹香氣非常上揚明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特質，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅果香氣；溼香氣同樣有榛子味道，並且湧現出更多的花卉特質。口感風味方面，前期與之前上揚的香氣相比可能稍顯溫和含蓄，稍冷卻一點，花果風味伴隨着溫度下降逐漸上升，冷香異常出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉醬，草莓果醬，絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味漸漸退去，可以導出檸檬味的果香）。這是一個可以運用大量形容詞來讚美道的咖啡，回甘絲絲的甜蜜，這（風味）是在考驗這支咖啡的明亮度，特別是在淺度烘焙的情況。

　　生豆大小比巴拿馬小，水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，日曬瑰夏咖啡生豆很漂亮的綠中微黃帶，玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。

　　衝煮推薦：

　　推薦煮制方式：虹吸、手衝

　　研磨度：3.5（日本富士R440）

　　水溫：89°C

　　V60濾杯， 15克粉，水溫91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：15

　　35克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

　　分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，

　　即 30-100-95

2018-05-15 11:11:41 責任編輯：未知

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