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咖啡分爲三大類的豆，阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、還有利比里亞豆（現在市面上已經很少）
市面上還有許多阿拉比卡和羅布斯塔的衍生品種
Arabica衍生品種，如：鐵比卡( Typica )、波旁( Bourbon )、瑰夏/藝伎( Geisha )等。
Robusta衍生品種，如：帝汶( Timor )、SL28、SL34等。
補充小知識 – 何謂單品與綜合咖啡豆
單品咖啡 ( Single Origin )
單品簡稱 S.O，強調的是 “Origin” 這個概念，也就是「源頭」。單品一詞連結的是地理位置，用來準確地形容咖啡的原產地或國家，展現該產區或國家的獨到風味。例如：牙買加藍山、夏威夷科納等。
綜合咖啡 ( Blend )
是指調配不同產區的咖啡豆，塑造出豐富而口感不同的咖啡風味。例如：義式咖啡、曼巴 ( 曼特寧+巴西 ) 等。
咖啡主要產區
目前咖啡產區主要集中在中南美洲、非洲及亞洲，因爲各地不同的土壤與氣候，產出的豆子也各有風味。
中美洲的咖啡品質與風味有一定穩定度，香氣、味道與口感各項都居中，整體平衡感較佳。
☆ 世界三大咖啡之一的牙買加藍山咖啡，種於藍山山脈高地，多霧環境能調節日照，使得生豆的密度更結實，風味濃郁。也因爲產量極少，價格昂貴。
☆ 巴拿馬翡翠莊園藝伎咖啡，一開始該樹種只是用來作爲防風林用，沒想到長出的咖啡豆卻意外美味，以獨特的香氣與口感，近年屢屢在競賽奪冠，並創下競標價170美元/磅的高價。
南美洲出產的咖啡豆多半酸味很濃，十分清爽。巴西是目前最大的咖啡豆輸出國。
非洲的咖啡豆，普遍有接近水果的酸氣及香味，口感偏濃郁。衣索比亞被認爲是咖啡的原生地，也是非洲區域咖啡輸出第一位的國家。
亞洲的咖啡豆常被認爲口感濃稠、香氣與酸度略低，並帶有香料或藥草味道。
☆ 麝香貓咖啡，是印尼知名的稀有咖啡，利用麝香貓喫過，再排泄出來的咖啡果實收集加工而成。無法消化的咖啡種子，被原封不動排出，由於經過消化系統後將蛋白質分解，因此有獨特香味，但也引發虐待動物爭議。
☆ 世界三大咖啡之一的葉門摩卡馬塔裏咖啡，咖啡豆較小且結實，研磨時會散發成熟水果風味(紅葡萄) 與黑巧克力苦甜味，品嚐時能感受濃稠香醇口感。
☆ 世界三大咖啡之一的夏威夷科納咖啡，帶有柑橘類的香氣與柔和的酸味，咖啡尾韻極佳。
臺灣咖啡特色
沒錯！臺灣也產咖啡，起源自 1884 年從馬尼拉引進的 100 株阿拉比卡咖啡樹。
臺灣咖啡特色：有極佳的香氣，獨特的微酸，經過適當烘焙後口味溫和順口。
分區特色
西部「山地型」咖啡：具花香味、茶香味，酸味中等，此種特色與中美洲、南美洲的高山咖啡相近。包括東勢、南投、雲林、嘉義、臺南等地區。
南部「高原型」咖啡：具花香味和巧克力味，不酸不澀，與衣索匹亞高原產區的咖啡相近，以屏東大武山系的產區爲主。
東部「海岸型」咖啡：具花香味與香料味，酸味明顯，咖啡特色與島嶼型的咖啡產區相近。
國際認證
美國精品咖啡協會 ( SCAA )
2009年 李高明先生的阿里山熱帶舞曲經典咖啡，獲SCAA「年度最佳咖啡」第11名。( 83.5分，每年僅取12名，該年唯一亞洲入選 )
2011年 郭章盛先生的嵩嶽咖啡園以83.61分進入SCAA決賽
2012年 李高明先生的阿里山鐵比卡，以85.67分獲SCAA第12名
美國咖啡品質學會 ( CQI )
2015年 同樣來自南投國姓鄉的向陽咖啡 ( 86.08分 )，與百勝村咖啡莊園( 84.92分 )，取得精品級認證 ( Q Certificate )
不同地區的豆子大體的風味是：
巴西：大部分產羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力餘味。 ...
中美洲、哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，低酸度，餘味有果香。 ...
印尼：有泥土芳香或煙燻味，有苦可可餘味，醇度厚實。
衣索比亞：咖啡原產地，種類多樣性高。 ...
肯亞：味道厚實，有點番茄酸味。
夏威夷：帶甜香、溫和、香醇、柔潤。
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