種植咖啡爲什麼海拔很重要？對豆物理層面、酸質、風味等有不同？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 19:39:56

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　海拔爲什麼很重要？

　　海拔會直接影響咖啡豆的大小、形狀以及咖啡的風味。我們不需要要求咖啡店衝煮特定海拔的咖啡，但瞭解海拔對咖啡的重要性能幫你找到你所愛的咖啡。你對海拔認知有多少？

　　海拔影響着咖啡豆物理層面，當你有機會接觸咖啡生豆（未烘焙）時仔細地看看，它們很小而且結構緊密嗎？中間的分線封閉、開放還是鋸齒狀？生豆是什麼顏色？翠綠色、淡綠色還是藍色？這些特徵都是咖啡種植海拔所影響的結果。咖啡豆追求的最高品質稱爲極硬豆SHB（1370公尺以上），形成這些高密度結構的咖啡豆，歸因於高海拔環境種植使咖啡豆生長速度緩慢。咖啡豆中央線可能是封閉的、鋸齒狀或稍微歪斜的。另一方面，低海拔種植咖啡豆一般會較不緊實，擁有半開放的裂縫，咖啡顏色會因品種有些差異，而生豆處理程序也會影響顏色。來自相同莊園的相同咖啡豆因處理法的不同，而可能會有不同顏色，就像蜜處理和水洗對咖啡豆影響一樣。這麼說，咖啡豆的密度可能是咖啡種植海拔的最佳證明。

　　高海拔爲何較好？

　　追求高海拔咖啡的主因是因爲它的風味，只要照料良好，高海拔的咖啡酸質會更高、香氣及風味更佳；而低海拔咖啡會偏向酸質低，且個性較不鮮明。這就是爲什麼咖啡師會告訴你海拔高低會深深影響你喝的咖啡風味，一般來說高海拔代表咖啡更好喝，定義此類咖啡在1730公尺以上生長，也代表此類咖啡風味佳。

　　熟成時間較長：極高&高海拔咖啡果實，熟成時間能比中、低海拔長 1~ 2 個月。熟成時間愈長，咖啡豆所蘊含的美味成分包括蔗糖含量愈豐富。在進行高溫烘焙過程時，能利用、催化的美味元素愈多，當然整體風味愈豐富。

　　病、蟲害較少：多數生物，包括咖啡害蟲、真菌、細菌也像人一樣喜好溫暖的環境。因爲愈高海拔愈冷、病蟲害愈少，咖啡樹需要製造及分泌綠原酸以及咖啡因的量愈少。咖啡因耐高溫但苦口，以及綠原酸經過高溫烘焙後的許多新產物，常是造成咖啡不好喝的主因。

　　以上皆是以臨近產區比較出來的結論。非臨近產區，會有水質、土壤成分、栽種技術等等大不同，是沒法比的。

　　海拔只是衆多影響咖啡風味的因素之一，但這是最重要的因素之一，向咖啡師打聽更多資訊，並嘗試不同海拔及地區的咖啡吧！

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識