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危地馬拉咖啡以微微的煙燻感，柔和的果酸以及堅果般的香氣讓不少人愛上了這款想香菸般的咖啡。前街上架了兩款危地馬拉的咖啡豆，一款來自薇薇特南果產區，一款來自安提瓜產區，前街今天用法3種方式去衝煮兩款咖啡豆，看看滴濾式咖啡，浸泡式咖啡跟增壓式萃取咖啡出來的咖啡風味什麼不同。
安提瓜咖啡產區
安提瓜的夏天雨量少，冬天偶爾還因爲過於寒冷而結霜，其實並不適合咖啡樹的生長，但幸好地處活火山帶，火山噴出後的火山輕石落入土壤冷卻後，因這些輕石有著許多的細孔，非常易於水份的保溼，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至於受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨特的微型氣候。前街通過杯測，安提瓜的咖啡豆擁有淡淡的煙燻味以及濃厚的果香，最神奇的地方它有若隱若現的白色花香。
薇薇特南果產區
位於危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800——2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。因危地馬拉境內河流湖泊衆多，薇薇特南果地區山川和水資源豐富，氣候乾燥但水源充沛，同時該地區水利設施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。前街通過杯測，薇薇特南果出產的咖啡豆煙燻感會比安提瓜產區明顯，有着柔和的柑橘果酸以及堅果可可的香氣。
前街咖啡——危地馬拉薇薇特南果咖啡豆
產區：危地馬拉 薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾
處理法：水洗處理
危地馬拉咖啡豆處理法
危地馬拉的處理方法主要是水洗，少量採用日曬。將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙。水洗處理法會使咖啡豆原本的酸質有所提升，爲了更好表達出酸質，前街烘焙師採用中淺程度烘焙這款咖啡豆。
前街咖啡烘焙建議
前街花神烘焙建議：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後調火力160度，風門不變，回溫點1'36"，保持火力，4'50"時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至140度，風門調至4。第4'50"脫水完畢 ，火力降至140度，8'32"時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'37"開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'50"，195.3度下鍋。
前街微微特南果烘焙建議：爐溫至攝氏178度入鍋，風門開設3，30s後調火力130度，風門不變，回溫點1'32"，保持火力。119°C時風門調至4，134°C時火力升至140.5'35"時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段。6'25"脫水完畢 ，7'00"時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'50"開始一爆，風門全開5，一爆後發展1'30"，193.4度下鍋。
以手衝的形式衝煮咖啡可以突出一支咖啡的優異的風味。爲了突出花神這支咖啡的花香調和柑橘的風味，採用了Hario V60濾杯及以下具體參數:
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
水溫：92℃
研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率78%）
衝煮方法：首先先注入30克水進行30秒的悶蒸，然後中心線外繞圈注水90g，達到120g。待水位下降至1/2處時注入105克水，達到225克。待濾杯上的咖啡液全流入下壺後結束萃取，時間爲1分55秒。
V60濾杯衝煮風味
花神咖啡豆這樣衝煮聞起來有淡淡的茉莉花香和果香，入口明亮的柑橘酸調，中段體現出蜂蜜的甜感，餘韻帶有巧克力。放涼後煙燻感慢慢突顯。
薇薇特南果咖啡豆這樣衝煮聞起來有微微的煙燻感，入口柔和的果酸，中段是堅果的香氣，餘韻有蜂蜜的甜感。
聰明杯又稱爲懶人杯，意思是隻要熟悉參數，就能很方便地做出風味穩定的咖啡。既然要方便，貫徹懶人杯，哦是聰明杯的景願，那就能不用手法干擾就保證不用。具體操作及參數如下：
咖啡粉：15g
粉水比：1：16
研磨度：細研磨（20號篩網通過率83%）
水溫：93℃
聰明杯衝煮方法：放上濾紙，倒入咖啡粉，倒入240克水，注入方法很簡單，熱水壺燒至93℃直接大水倒入240克就行，如果怕一不小心倒多了，也可以先用稱或量杯定好240克水，這樣大水流倒入也不用擔心注過頭了。注完水後蓋上蓋子開始計時，4分鐘後打開蓋子並把聰明杯放在馬克杯上，讓咖啡液全流進馬克杯中。
聰明杯衝煮風味
花神咖啡豆這樣衝煮風味會趨於平衡，品嚐起來像蜜柑的酸甜感，中後段是明顯的巧克力和楓糖的風味，口感紮實。
薇薇特南果咖啡豆這樣衝煮煙燻感和酸質會顯得比較平衡，不會太突出煙燻感，口感醇厚，有可可堅果的香氣。
作爲“針筒狀”的咖啡器具，其可玩性極高，甚至還有專門的比賽（世界愛樂壓衝煮大賽）。愛樂壓可以根據不同的衝煮參數及方案可以作出不同風味偏向的咖啡。本次分享的方法是可冰可熱的做法。
咖啡粉：20g
粉水比：1：9
研磨度：極細研磨（250微米）
水溫：92℃
愛樂壓萃取方法：把專用濾紙按上濾蓋上並溼潤，將愛樂壓倒置放好，放入20克咖啡粉，然後注入180克熱水，並開始計時。用攪拌棒輕柔攪拌50秒，蓋上濾蓋後向上擠壓排出多餘的空氣。然後翻轉愛樂壓，置於分享壺之上，開始擠壓活塞，擠壓過程持續30秒。得到濃度較高的咖啡液，如果想做成冰的就可以倒入120g硬冰，想做成熱的就注入100g左右的純開水。
愛樂壓萃取咖啡風味
花神咖啡豆前段是柑橘、蜜柚的柔和果酸，中後段巧克力感明顯，風味集中豐富，口感順滑可口。
薇薇特南果咖啡豆前段有着濃郁的黑可可酸質，堅果的香氣，後段有煙燻感與柔和的果酸。
