客噐客氣-若櫻粉 甜感衝法 咖啡粉怎麼喝？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 16:10:01

　　客噐客氣-若櫻粉 甜感衝法  咖啡粉怎麼喝？

 
　　
　　使用豆子：肯亞AA Top 木雅
　　
　　最近學長非常喜愛的一支肯亞，衝得好的話
　　
　　小紅莓果酸+柳丁甜感很鮮明，改變你對肯尼亞就是酸的印象
　　
　　使用濾杯：客噐客氣-若櫻粉
　　
　　客噐客氣比之強化香氣和酸感的Hario v60流速稍慢
　　
　　但搭配果酸較強的豆子使用更易讓甜味釋放，酸甜適中
　　
　　研磨度：小富士平刀#4
　　
　　水溫&手衝壺：使用fellow EKG控溫壺，因此全程都90度
　　
　　粉水比：20g粉:300ml水=1:15
　　
　　衝法解析(請搭配影片觀賞)
　　
　　悶蒸給水40ml，悶蒸時間30秒
　　
　　→悶蒸時間不要過長，酸味容易過多+後半給水容易淹水
　　
　　 第一段中心點注水，輕柔緩慢地給水讓粉層排氣將水道打通
　　
　　一直注水到150ml爲止，濾杯內的水位會慢慢升高，但升高的速度不要過快
　　
　　→升高速度太快表示給水太大/水道沒通/粉太細，會導致果酸不明亮，那就不好喝了
　　
　　 第一段水流到剩1/3時，第二段給水慢慢往外圈繞，繞到最外圈後再繞回中心點，停留在中心給水讓水位維持同樣高度
　　
　　這一段給水水位會升高得很快，就讓他升高沒關係，回到中心的時候如果水位還在升高，可以帶一點灌水手法，讓水位固定，給到目標劑量讓他流乾即可
　　
　　→這段是利用客氣的結構讓粉充分浸泡，可以增加甜感，因此給水不要太溫吞太小，要有足量的水使濾杯水位升高，升高以後流速會比較慢，再搭配中心點注水即可避免苦澀
　　
　　因爲這次是多角度影片，怕大家搞錯還是標註一下時間軸
　　
　　開頭-30秒=悶蒸(2個角度交錯)
　　
　　30秒-1分50秒=第一段注水(2個角度交錯)
　　
　　1分50秒-2分50秒=第二段注水(2個角度交錯)
　　
　　2分50秒-3分30秒=濾杯水流完(2個角度交錯)
　　
　　3分30秒-結束=第一二段注水(側面角度)

2018-05-16 16:21:04 責任編輯：未知

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