（Guatemala Finca Santa Felisa Red Pache Natural）
風味描述：鳳梨、草莓、黑李、核桃，豐富果汁口感，
細膩乾淨、風味層次豐富且飽滿、平衡感佳。
得獎紀錄：
2017年
危地馬拉卓越杯（COE）第1名 （El Paraxaj）（分數：90.36）
2017年
危地馬拉卓越杯（COE）第8名 （Santa Felisa）
2016年
危地馬拉卓越杯（COE）第2名 （Los Jutes）
產區： 阿卡特南果（Acatenango）
莊園： 聖塔費麗莎莊園（Finca Santa Felisa）
品種： 紅帕奇（Red Pache）
海拔： 一千伍百三十到一千九二十百米
等級： SHB
處理法：日曬
採收期：N/A
認證： N/A
介紹：
1904年Mr.Trinidad E. Cruz創立位於
危地馬拉知名產區之一，
阿卡特南果（Acatenango）的聖費莉莎莊園（Finca Santa Felisa）。
至今莊園已進入第四代的經營（目前由Anabella and Antonio
Meneses.兄妹經營管理）。阿卡特南果隸屬奇馬爾特南果省
（Chimaltenango），東臨安提瓜（Antigua），西臨Atitlan，
咖啡栽種區圍繞著阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），
平均海拔高度1300-2300之間的區塊，四周有阿卡特南果火山
（Volcan Acatenango）與Volcan de Fuego等兩座火山環繞，
可以想見整個咖啡栽種區皆有火山肥壤的滋養。聖費莉莎莊園
（Finca Santa Felisa）是此家族主要莊園，另外還有 El Paraxaj
和Los Jutes 莊園，都是近幾年才購買的莊園。
聖費麗莎則座落於1500-1920m的海拔高度，年降水量一千二百
到一千五百mm，平均氣溫17.7-22.7度，合宜的微型氣候條件，
更有助於咖啡的緩慢熟成，吸收足夠的養分。多年的經營，
Santa Felisa對咖啡品質的追求也反映在品種、咖啡櫻桃後製
處理程序以及對整個種植環境及人文的關懷。環境上，避免
使用人造的化學農藥、反覆造林以保護天然的分水嶺 、藉由整枝、
除草與清除採收後的殘果以避免蟲害及病害。並以有機肥料的
方式，例如利用紅蟲（Elsinea Foetidia）堆肥作爲肥料，
種植咖啡樹，同時栽種遮蔭樹，此舉相當有助於土壤的保護，
預防土壤的耗竭。人文上，從不僱用童工、改善莊園內農民的
居住品質、在農場設立小學教育機構與日間託兒所提供給農友，
並支援其完成更高等的教育，甚至在馬雅族文化的維護上
不遺餘力，諸如在提供農場女性員工馬雅手工藝品製作課程；
促進農場附近城鎮的種族文化一體化並維持馬雅文化的豐富性。
爲莊園工作的馬雅人，甚至有世代皆於此服務的傳承。超過30種
咖啡品種受到莊園的實驗測試，目前種植的則有紅鐵比卡、
紅波本、紅帕奇（Red Pache）、藝妓、紅卡杜拉、紅帕卡馬拉
以及黃卡杜伊。並且在後制處理程序上不斷創新改善以回饋市場
需求，至今莊園使用七種以上的生豆處理法，而最爲市場歡迎的
有水洗、肯尼亞式K72水洗、橙蜜處理（Orange Honey），以及
日曬法。藉由不同的處理法，以創造更多樣化的風味呈現，
其中K72是源自於肯尼亞水洗處理，採收成熟的櫻桃後立刻進行
長達72小時的水洗髮酵，每24小時洗淨以避免過度發酵之後
再繼續進行發酵，繁複的過程造就綿延不斷的尾韻與清晰的酸質。
橙蜜處理則創造溫和酸甜、完整的厚醇度以及細緻優雅的甜感。
此批次聖塔費麗莎莊園 紅帕奇（Red Pache） 日曬 ，喜歡日曬豆
的咖啡好友，日曬處理法的危地馬拉咖啡生豆其實並不多見，
所以千萬不要錯過這款特殊的日曬熟果香氣風味。
