咖啡烘焙程度不同對風味的改變，選擇自己喜歡喝的咖啡風味曲線

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-03 04:38:29

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　　咖啡烘焙過程

　　烘焙咖啡豆的過程中，咖啡豆隨着烘焙時間拉長，會經過十個過程，藉由瞭解過程更能知道咖啡風味與其相關性。

　　綠色生豆階段

　　開始烘焙，溫度慢慢上升，咖啡仍保持淺綠色，是不適合飲用的狀態?

　　黃色脫水階段

　　咖啡的顏色隨着烘焙時間增加，開始慢慢變爲淡黃色，有着青草的香氣，但此階段的咖啡豆依然不適合飲用

　　催火階段

　　咖啡豆內的水份開始大量蒸發，產生水蒸氣

　　一爆階段

　　此時會聽到清脆的爆裂聲咖啡的糖分正要開始焦糖化，通常用於杯測

　　輕度烘焙階段

　　一爆之初，咖啡豆正處於輕度烘培狀態，一般我們稱之的淺培便是這個時候，此階段開始的咖啡豆已經適合飲用羅??

　　中度烘焙階段

　　歷經焦糖反應約攝氏度的過程，油脂開始滲出，豆體開始膨脹，此時咖啡處於中培狀態

　　中深培階段

　　在中度烘培和二爆之間，此時咖啡的味道已經幾乎不帶酸味，濃度會更加強烈，一般稱之爲中深培

　　二爆階段

　　產生第二次爆裂聲，聲音比第一次更大。此時咖啡處於深度烘焙狀態，一般稱之爲深培

　　法式烘焙階段

　　咖啡的顏色已經變得非常深接近黑，糖分耗盡，開始冒煙，豆體內的結構瓦解，稱爲法式烘焙

　　燒焦階段

　　咖啡豆已經完全燒焦，喝不出任何咖啡味，已經無法飲用。

　　咖啡風味介紹

　　咖啡有許多的產區，甚至有着不同的莊園，大多數的產區都落在所謂的咖啡帶裏，因爲種植阿拉比卡咖啡有着許多的環境及氣候限制，也因此，對於氣候環境敏感的阿拉比卡咖啡，不同的品種、同品種在不同的環境及氣候條件都會產出不同風味的咖啡

　　如果你喜歡堅果可可風味

　　嘗試蘇門答臘、巴拿馬、哥倫比亞、巴西、加勒比海產區牙買加、波多黎各、多明尼加這些國家的咖啡豆

　　如果你喜歡水果風味

　　可以考慮肯亞、坦尚尼亞、衣索比亞產區的咖啡

　　如果你喜歡花香酸甜感

　　可以考慮瓜地馬拉與宏都拉斯的咖啡

　　處理法介紹

　　咖啡櫻桃由外而內的構造分別是外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡胚芽，因此咖啡豆在變成生豆出口前會經過各式各樣的處理法進行處理。

　　而不同的處理法能夠造就咖啡不同的風味，佔據了咖啡風味非常重要的一環。

2018-05-17 11:37:44 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

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曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

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中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

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