用虹吸壺衝煮咖啡的研磨度粗細該如何調磨，實操驗證一下

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 01:32:12

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【西達摩日曬花魁】
接觸手衝多的，對於花魁的風味和衝煮應該也比較熟悉，今天來說一下對於虹吸壺，衝煮的個人實際操作。
在網上也不難找到虹吸壺的衝煮教程，但是，對於不同豆子還有實際操作還是需要更多的實操來提高個人衝煮能力。

我們選用的是20g的咖啡豆，粉水比是1：12 90度的時候入粉。使用十字攪拌法。
在入粉是進行一次攪拌，悶蒸到38秒時進行第二次攪拌，等到60秒萃取時移開熱源，用微量水分的抹布對虹吸下壺空氣部分進行擦拭降溫，讓上壺的咖啡液更快的迴流下來，避免萃取過度。

我們用了小富士 3 和 5 的研磨度做對比。

3研磨度衝煮得到的咖啡堅果、檸檬酸、黑巧克力、柑橘風味明顯，略帶有蜂蜜、水蜜桃甜感和口感
整體的油脂感較明顯，醇厚度較高，但尾端留口感會帶苦澀感。
冷卻後的酸味和香氣會更明晰，整體口感濃郁微苦

5研磨度衝煮得到的咖啡香味較清新，有水果酸，西柚、柑橘、略帶榛果巧克力，紅茶感，油脂感較弱，略薄。
苦味相對淡，留口感有點澀，
但整體的香甜感較均衡。