剛烘焙好的咖啡需要養豆嗎 爲什麼

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-29 13:55:17

　　剛剛烘焙出爐的咖啡充滿了活力，體現在咖啡萃取之上，就是豆氣非常足，稍一遇水就會膨脹。
　　
　　這時的咖啡因爲過於活躍，製作Espresso時油脂會較粗糙，很快就會散去。使用手衝或其他器皿萃取時則風味鮮亮有餘而醇厚不足，其酸味往往過於尖銳，就如同處於兒童時期的人，活躍，單純但是情緒不穩定，而且不夠沉穩，此時就需要養豆。
　　
　　養豆有的說密封養豆，有的說開放在空氣中養豆，即剛烘好的豆子需要在一定時間內與空氣保持適當的接觸。
　　
　　養豆時間的長短更多的取決於烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養1~3天即可，烘焙較深的、使用意式咖啡機萃取的，則需養3~5天的時間。
　　
　　什麼是養豆：
　　
　　剛烘焙完成的咖啡豆 ，會有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣 壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
　　
　　咖啡豆袋上常見的單向透氣閥，是爲了用來將多餘的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撐破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳會通過透氣閥流失，造成無壓力保存的狀態，悶壞了原本香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化。                                                                      養豆時間：
　　
　　烘焙度的深淺，也跟養豆所需時間有關，烘焙程度越深，排氣作用越明顯，也越快排完氣達到熟成期。
　　
　　烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯，熟成所需時間也越長。專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

2018-05-17 14:16:43 責任編輯：未知

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