活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此，爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩爾瓦多咖啡有六大產區，大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲
薩爾瓦多咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此
薩爾瓦多咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。
Apeneca-Ilamatepec山區
位於薩國西方，有着甜、花香、芬芳味，巧克力、核果、桃子、奶油的風味，有柑橘的微酸及精緻的口感，品嚐後的口感持久，海拔在500 – 2,365
Alotepec-Metapan山區
薩國北方，與宏國邊境交界處，香味極佳，花香風味，擁有巧克力、柑橘與特殊的酸味焦糖的甜味來中和，帶着明顯的水果風味 ，海拔在1,000 – 2,000
El Balsamo-Quezaltepec山區
位於薩國La Libertad省沿海山脈南部山麓，約在聖薩爾瓦多市及聖文森市南方。自Armenia峽谷向西方延伸，直到西北方另一省份La Paz。此產區的咖啡有絕佳的平衡口感，帶奶油風味，濃度絕佳，有香草的芳香與明亮的酸味，充滿非常柔順的口感。海拔在500 – 1,960
Chichotepec Volcano區
位在聖文森市，薩國中央區。有着芬芳的香味，帶有柳橙的花香風味，以及巧克力的甜味口感，海拔在500 – 1,000
Tecapa-Chinameca山區
位於San Miguel市、Lempa河及Grande河間地帶，向北面傾斜的山坡直到中央山谷區，向南則緩降至海岸地區 非常多樣的口感，咖啡濃度、香味、酸味及甜度有絕佳的平衡，帶有巧克力、成熟水果的風味，另有哈密瓜、蘋果、葡萄的甜味。海拔500 – 2,139
Cacahuatique山區
位在Barrios市區東方，地處San Miguel省及Morazá省間，北方自Torola河谷，即沿宏都拉斯邊界的山地，向南則在Torola河谷，向東則延伸至San Francisco Gotera市。帶有精緻果汁風味，口感極佳，濃郁的咖啡味及杏仁香。海拔在500 – 1,663
