專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

Variable Pressure，意即可變的壓力；在意式咖啡領域裏，這是個突破性的概念。藉由壓力控制閥，在 espresso 整段萃取過程中，壓力可以隨意改變，任由操作者控制。

　　在衝煮頭處，利用新款的手動槳式開關 (Paddle) 進行改造，將測溫點改至出水處，並加入壓力控制功能，讓萃取咖啡時的壓力，能夠在 3bar~9bar 之間隨意調整，所以有以下幾項特性產生：

　　- 可進行有壓力預浸，預浸時間可控制。

　　- 衝煮壓力可隨意調整，但溫度仍維持穩定。

　　- 利用壓力的升降，可呈現出不同風味的濃縮咖啡。

　　- 隨着壓力的變化，每單位時間的出水量也不相同。

　　利用壓力控制閥來萃取濃縮咖啡，相當有趣！尤其是在萃取後段時，降低壓力，所獲得的 espresso 整體風味上，甜味、乾淨度都特別好；或是整個利用約 3bar 的低壓力萃取，50~60秒左右，可以得到杯類似單品咖啡風味的淡濃縮。

　　試用過程中，利用測壓把手來檢視當前的壓力。

　　利用低壓，約50~60秒，可萃取出類似單品風味的咖啡。