作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-11-21 20:13:52
中國咖啡市場體量巨大,發展迅速,而已,最近競爭味太重了,商家這樣打來打去, 這樣咖啡會更好喝?
仔細想想,2017年突然冒出那麼多飲品品牌,背後也是資本刻意佈局了垂直飲品行業的新零售業務。 什麼是咖啡新零售概念?我理解的咖啡新零售:即用移動互聯網技術來改變咖啡行業,讓消費者更加方便地獲得同等品質的咖啡 ,同時比咖啡館便宜的咖啡。
咖啡,是用來喝的,不是用來營銷的!
互聯網病毒式傳播營銷咖啡
對於線下市場,互聯網講究病毒傳播的營銷玩法,忽略線下服務的核心。線下消費需求的是一杯咖啡,而不是去參與一場營銷活動,而應該是實實在在細緻入微的服務和一杯真正的咖啡,打得你死我活,這樣只會傷害顧客。
咖啡目標人羣用戶會分成2個極端, 互聯網咖啡想要留住用戶,應該更多瞄準非咖啡重度用戶和即飲品喜好者:
即飲品喜好者:很多用戶說我只要能要儘快喝到一杯咖啡就行,且價格便宜,所以出現外賣咖啡,容易獲得、價格低廉。
咖啡重度用戶:有一小波咖啡的重度愛好者,不滿足於喝一杯商業咖啡,他們更喜歡喝小衆的咖啡館,喜歡去喝那種原產地的咖啡豆等等。
咖啡店需要同時滿足用戶的兩種需求,一是在咖啡店進行社交活動,出門約見時選擇一個商業場所的咖啡館,是個很自然的場景。在這裏,用戶的首要需求並不是喝咖啡,而是用咖啡的錢買了一個會見地點,包括那些抱着蘋果本完成工作的人,把線下咖啡館說成場地分時租賃一點都不爲過,顯然連鎖咖啡店就是這樣的模式。
另一方面,也有單純爲了咖啡消費的用戶,不管是在店裏還是外賣拿走,消費場景並不重要,但是對於這樣需求的用戶,咖啡的口味,也就是產品本身很重要。
喝咖啡是一種生活態度,不是用來營銷的
我們品嚐着不同品種、產地、農民所共同孕育出的咖啡,感受着專屬於他們的不同風味,這些味道是咖啡難能可貴的價值所在。而這份價值,變得更加珍貴。
而我,更喜歡一杯純粹的咖啡,一杯咖啡開啓美好的一天,皆是溫暖。
還記得, 我遇到過一家溫暖的日本咖啡館,隱身築地魚市場的“愛養珈琲の店”,每天清晨3點半準時瀰漫咖啡香,是許多魚販師傅們忙中偷閒的“祕密基地”,特別是在結束一大早首輪的辛勞後,大家習慣到此齊聚,那感覺像是約好了進行某種神祕儀式般…
你還記得第一次走進咖啡館的時刻嗎?是什麼吸引了你,是咖啡豆的香氣嗎?還是溫暖的環境吸引着你?
咖啡店就在市場裏的, 那麼普通和純粹的一家咖啡店,這裏像是市場裏的員工咖啡廳。
空間裏飄浮着咖啡味、烤土司香,很仔細聞時還會察覺其中融着很淺、很淡、很隱約的魚鮮氣味。
跟着築地市場的魚販師傅們,在吧檯邊喝着熱騰騰的咖啡。
吧檯邊散落坐着頭綁着毛巾、腳套着雨鞋的魚販師傅們,熱咖啡送到桌前,他們還是各自埋首在攤開的報紙裏,幾分鐘後纔拿起小湯匙慢慢攪拌咖啡,這是他們從天還未亮就開始忙碌的休息片刻,清晨的賣力叫喊在此得以小歇。
就像築地市場的員工咖啡店,常見老客人頭綁工作用毛巾、腳上穿着雨鞋,來此喝咖啡喘口氣,這裏像他們的家,也像社區活動中心。
咖啡師取了從機器裏烤熱跳上來的熱燙燙的吐司,一半抹上草莓醬、一半抹上奶油,揮動刀子「涮涮涮涮」4刀下去,土司均分爲8塊,裝在小白碟裏推到你的桌面,說真的,你在家也可以自己烤出這樣的吐司,但在這裏配上熱咖啡,就是很對味。
一罐巴西·哥倫比亞·摩卡咖啡豆,一杯苦苦的咖啡會激發從早上起在築地工作的人。
最簡單的方法喫,加黃油微烤....
咖啡吧檯裏有一個銀色桶子保溫着一大桶咖啡,日式熱咖啡杯都放在熱水裏加熱,熱度十分燙手,目的在維持熱咖啡口感。
直立在蛋杯上的帶殼白煮蛋送來後,灑鹽、用小湯匙挖着喫,是很古典式的喫法。
上了年紀的咖啡師端來熱咖啡,再遞上裝有無糖煉乳的銀色不鏽鋼壺和一罐白糖,試着說明內容並解釋該怎麼喝,比手畫腳的咖啡師爺爺的神情及動作很可愛,由客人自行調整風味。
這間又像「員工咖啡廳」,又像「市場裏的活動中心」的老咖啡廳,扮演着多重角色。
草莓吐司,黑咖啡,與水煮蛋
很傳統,賣着簡單早點的咖啡店....無比溫暖,日本是一個熱愛咖啡文化的國度,風格迥異的咖啡館開在大街小巷。這樣的熱愛,再配上日本人細緻入微的個性,調製出一杯爲人稱道的香濃咖啡。
咖啡最高的尊重,把一杯咖啡的精髓呈現在人們面前
在味蕾上留下記憶,是最深刻的,深刻到想去一再品嚐,反覆讓你迷戀,就像戀愛。
而咖啡的風味是入口後非常細微的感覺,每個人味蕾與嗅覺都不盡相同,加上咖啡風味的多樣性
香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的不同,雖然風味是轉瞬即逝的,卻能在味蕾上留下記憶,
這,就是咖啡之味, 手衝咖啡具儀式感和精美性的咖啡,發揮其濃厚的工匠精神,給一杯咖啡最高的尊重,把一杯咖啡的精髓呈現在人們面前。
也許,苦中帶甘就是咖啡本身的的味道,就是咖啡本身的魅力吧。我們雖然也有苦的時候,但我們更多的,是享受着生活中的那一絲溫柔與甘甜。如果對咖啡不尊重,是無法做出令人感動的咖啡的。
而咖啡的魅力,本就是這樣
此文寫給真正熱愛咖啡的人
2018-05-17 22:32:55 責任編輯:未知
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