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奶泡打發和拿鐵拉花是咖啡師必備的兩項技能，兩者都沒有想像中的那麼簡單，尤其是在初學時期，選擇一個合適的拉花杯也許能夠助你一臂之力。
現在市場上有許許多多種拉花杯品牌，不同材質、容量、嘴型、克重、顏色，不勝列舉，這篇文字並不會向您推薦某款或某幾款品牌的拉花杯，而是嘗試告訴大家，在衆多選擇面前，怎樣才能選擇一種合適的拉花杯。
在拉花賽多次獲得冠軍榮譽的朋友曾分享：拉花杯當然存在很多區別，最關鍵的問題是你要去試着使用它。
特別是對於精進要求很高的選手來說，如果你能感受到不同拉花杯之間的細微區別，那麼它對你來說就是有區別的；如果你感受不到變化，那麼先不要糾結這件事情。
最基礎的需求
一、寬度
首先，你的奶杯要足夠寬，這樣在打奶的時候能夠形成漩渦效果。產生漩渦是爲了將大氣泡打碎，變成一個個微小的小氣泡。在牛奶被充分打發和均勻的加熱之後，這些微型氣泡纔會產生，纔會有像絲絨般順滑、綿密、表面光亮的牛奶咖啡。
二、大小
大多數的奶杯都有一到兩不同的規格，12oz（360ml）和20oz（600ml）。當然，也存在其他容量規格的奶杯。
我們應該根據出品需要來決定使用多大的奶杯。如果奶杯太空，蒸汽出口無法完全沉沒在牛奶裏面，會產生大氣泡的產生，也會讓牛奶產生噴濺；如果奶杯太滿，在旋轉的時候，牛奶有可能會溢位奶杯邊緣。
最理想的量，是在奶杯中倒入牛奶至奶杯嘴的下面的突出位置，也就是大約在奶杯的1/3處。
拉花杯的容量大小還會影響到拉花動作時的傾斜角度，這對於衝型和收尾都會有影響，當你習慣之後，便會在使用起來遊刃有餘。
三、材質
大多數人會選用高質量的不鏽鋼材質，因爲可以保證用蒸汽加熱後的牛奶溫度的一致性，牛奶的打發溫度更容易被及時感知。如果你覺得這個溫度讓你感到燙手、或者十分不舒服的話，你可以嘗試外面帶有特氟龍塗層材質的奶杯來保護你手指。
四、嘴形
有經驗的咖啡師和專業人士使用什麼奶杯都可以拉出一致性高且完美無缺的花紋，而有些杯嘴的設計是特別適合做特定圖案的。杯嘴的不同設計也會讓針對性的教學變得更容易一些。
心形和鬱金香應該是咖啡師開始拿鐵拉花旅程的起點。簡單來說，我們是先從模模糊糊的“一坨”開始的，但是要非常漂亮的倒出這“一坨”，要有着圓潤的外形。如果你是剛開始學習拉花，或者剛剛對於打發牛奶這些找到一點點感覺了，那麼想要提升這種圖案的塑造，可以選用經典款圓嘴的拉花杯。這種拉花杯能夠讓泡沫均勻平緩，並相對以一個圓潤的外形流出。
但用這種奶杯相對較難拉出極其細膩的組合圖案，但是Slowsetta（壓紋少且葉脈寬形的圖樣）或許是你的一個不錯的選擇。
傳統的葉子花紋，或者其他複雜的組合圖形（像是天鵝或孔雀）更適合用窄口、相對尖嘴的奶杯。這樣的設計讓你能夠更好的控制奶流走向，方便對細節進行設計。
這只是幾個在選奶杯是可以參考的觀點，但最重要的除了你個人是否覺得舒服，還要要將重量、平衡感和導熱都算在其中。最重要的是在拉花的時候你能不能很好的控制它，以及你在收尾的時候會不會感受到更多的壓力。需要你多多嘗試，找到適合你的那一隻來熟練你的技巧。
拉花缸的嘴部對拉花的影響
首先我們簡易地將嘴部劃分爲最前端的弧線---讓我爲它取個名字“脣”，即圖中A點的藍色弧線；接下來是紅色線條的“頸”，以及B，C點的兩“腰”。
拉花缸的嘴
那麼嘴部對拉花缸的作用是什麼呢？就是給準備好的奶泡一個奔瀉的出口。
一般我們常用的拉花缸是如圖1的尖嘴。那麼這個尖嘴兒怎麼對奶沫起作用呢？在排除奶泡的綿密程度與手勢的前提下，我們先假設奶泡都是一樣綿，手法都是一樣。
BC兩點的腰口其實起了約束奶沫流量的作用，紅色兩邊（頸部）與杯口圈的夾角度也對奶沫有限制作用。這樣的嘴兒，ABC 3點成等邊三角形勢，在通過嘴的過程中，奶液被漸漸地逼迫到一個點（其實是一段弧形出口）；特別是在刻意控制流量的情況下，大奶泡會被頸部壁阻擋而逐漸地被限制；而且因爲倒出通過的路徑太短而不容易控制倒出奶沫的量，難以收放自如和控制倒出點，需要練習的很熟練才能很好的掌握並隨意地拉出好的花型。
但是如圖2的長嘴拉花缸，可以由圖4看出長嘴拉花缸的尖嘴被延長了，而且頸部的收放角幾乎垂直於出水口切線，奶沫被兩腰的限制作用被降低了，綿密的奶泡不會被削減多少；而且倒出的路徑延長可被控制的量相對變大更好控制流量。且加長的嘴在定點和收放上相對短嘴要操作簡易些，因此在花紋的表現上更容易做到精緻更好用。
們也許想那我把尖嘴型的嘴用鉗子把腰部捏緊再用尖嘴鉗修改頸部的角度使其接近垂直不就可以人爲地製造長嘴型效果了嗎？
經過試驗發現一個重要問題：
用尖嘴鉗夾住兩頸壁收腰來改變夾角，但是改變後發現這種改變影響到了A點出口弧形的形狀。這時我試驗拉花，因爲出口弧線變短（更接近點）倒出的奶液衝擊力變強，很易衝入CREMA底而非混合，這就造成了奶沫頂起CREMA而非混合浮起；且綿密的奶沫直觀上被削減的較厲害，拉出的花紋很細且不明顯。
由此可以看出出口弧形的重要性。這裏的形狀不能輕易改變或減短。由圖看，長嘴的A點出口弧線幾乎爲半圓，相對尖嘴的A點弧線更長，對奶沫的削減也越小。
所以，如果要改尖嘴型頸部壁與杯口切線的夾角的話，一定要注意出口弧形的修型。
目前市場常見拉花缸可以大致分爲三種（尖嘴、圓嘴、三角平嘴），不同的拉花圖形應用缸型不一樣。
（尖嘴拉花缸）是很多咖啡師們喜歡的，覺得嘴尖、壁厚、且顯得專業，紛紛購買。其實尖嘴拉花缸，由於出口較深控制流速方便，搖擺操作均勻，所以這樣的拉花缸製作精細型的樹葉拉花是最爲合適的。由於嘴尖的原因若製作心形拉花、或者目前流行的鬱金香花型成功率就會變得很低，而且很不容易操作。
（圓嘴）圓形嘴巴拉花缸是市場最爲常見的缸種，價格便宜、應用較廣，很多咖啡館都喜歡配備這樣的拉花缸。相比較於尖嘴拉花缸而言，嘴型較寬、較淺，他的控流會更寬些，拉花搖晃操作會稍粗，所以如果去製作推心（鬱金香花型）、心形咖啡拉花相對來講會來的容易簡單，當然也是可以製作樹葉型的拉花，只是難度會比尖嘴型拉花缸的難度高得多。
這類拉花缸是個小圓形，缸杯出口用彎鉤形式體現，就侷限了他的控流、搖擺的操作性，個人覺得小杯咖啡拉花雖然有難度，因爲量特別少，而這種缸杯本身就是小嘴型，應用於小流量操作控制的小杯咖啡拉花是比較合適的，有機會可以去試試。
三角平嘴拉花缸，這種嘴型設計很寬、很淺，操作很不方便。所以在咖啡拉花之時，奶流小了搖擺起來沒有力度，不能出型；奶流大了搖擺起來難於控制，即使能夠製作出咖啡拉花，卻往往在外觀上不如人意。因此，行業中很多知道的人就不太喜歡用這種拉花缸。如果你做咖啡拉花練習超過一年，還在苦惱拉花不出，多半是選擇了這種
不同嘴型不同的圖案
說到嘴形，大嘴的，小嘴的，尖嘴的，鶴嘴……市面上太多拉花缸的嘴形。
大嘴適合：壓紋，推心，鬱金香，大樹葉。常規圖案了，做不來精細活，嘴太大。
小嘴適合：壓紋，推心，鬱金香，大樹葉，小樹葉。小樹葉指的就是組合圖的一個元素。
接着講個重點的：拉花缸嘴的外翻，外翻可以讓你的收尾非常的舒服，舒服，舒服，重要的講3遍嘛。做組合或者壓紋都很是舒服。
最後鶴嘴是神馬玩意，就是日本MM用來奪得世界冠軍的嘴形，已經絕跡江湖，沒人在用，當年她那個做圖速度真是快的嚇人，當今看看亮點是表面非常光滑，但是細節還是差很多，跟國內好多拉花高手相比技術層面已經差了點。
導流區：導流區也就是缸嘴頭到中間小肚子那段長度，這個對拉花的影響也是舉足輕重的。
那麼導流區短和長會決定什麼呢？
導流區短，奶沫流出速度慢，可以穩定出圖，比如EV2的導流短，很舒服。
導流區長，奶沫流出速度快，可以迅速出圖預防奶沫分層的可能性，但不是說短的會分層。
像EV1導流區很長，很多朋友上手駕馭不了，說不呈圖之類，一般來說就是流速太快，直接擊穿表面嘍，或者融合太少。
