巴拿馬的巴魯火山擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形區，是巴拿馬海拔最高的山，主峯海拔3,474公尺（11,398英尺），是巴拿馬的最高峯。火山沿着與哥斯達黎加的國界線綿延約35公里。此地生長期雨水豐沛、乾溼季分明，黑土既肥沃又排水效果良好，使得此地生態環境豐饒，所產出的咖啡氣味也格外引人入勝。
說到位在Boquete(波奎特山谷)的Kotowa莊園,大多數的咖啡人眼睛會爲之一亮!
Kotowa總共擁有四座咖啡莊園，分別爲鄧肯莊園(Finca Kotowa Duncan)、Finca Kotowa Don K、水晶河(Finca Kotowa RIO CRISTAL)、Finca Kotowa tradicional，其中這座鄧肯莊園就是用開拓這片土地的主人來命名。旗下最着名的兩個莊園分別是Duncan 與 Don K，這兩個莊園其實分據陵線兩側，雙方不僅微型氣候變化很大，咖啡風味也相當不同。Duncan莊園約在海拔1650-1750公尺，坐落在巴魯火山旁的波奎特產區西側( Boquete)，夜間涼爽無霜害、日間乾燥陽光普照，深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響，生長期雨量豐沛、乾溼雨季分明；加上火山帶熔岩蘊含豐富礦物質，肥沃的火山黑養分充足，良好排水性也相當良好，風土條件得天獨厚。兩度奪得臺灣區咖啡大師冠軍吳澤霖選手，使用的也是KOTOWA的日曬藝伎。Kotowa的原意來自於印第安人的母語，其代表的意義即爲"山"。在距今一百多年前，亞歷山大鄧肯麥金泰爾(Alexander Duncan McIntyre)來到巴拿馬這塊土地上，這裏的人們的純樸與美麗的環境，深深的吸引了他，從此家族便在這裏種植咖啡，至今已經是由第四代接班人Ricardo Koyner
來經營。
採收當季時，精心摘選紅紫色的熟透櫻桃，並使用現代化碎漿設備進行處理，並使用當地自然且乾淨的天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉，比起其他處理場，這裏的每磅咖啡生豆僅使用半公升的水，約節省了10到20公升的水資源，而果肉與廢水則再利用成爲有機肥料；咖啡生豆透過自然乾燥後，儲藏在45度的恆溫倉庫內，生豆靜置兩個月後，含水量將會趨於一致，風味也會更加成熟，香氣與口感更爲迷人。 莊園內的由每一批咖啡生豆都是保證擁有它的可追溯性，每袋咖啡在農場中都具有詳細的記錄，包含了栽種，處理過程...等等等。
此莊園在收穫時，只有最優秀100％完全成熟的咖啡櫻桃纔會被採收，咖啡依照不同的大小、等級放在特製的木桶去青，時間約要3個月。風味呈現多款水果，有明顯的花香氣與細膩的香料甜香。Kotowa家族是2012年Bestof Panama 的最大贏家，旗下最着名的莊園Duncan 莊園與Don K莊園，一共拿下5個批次的優勝。而duncan莊園創於1913年，位於海拔範圍大約1,700 公尺，波魁特稱Volancito的區域，夜間涼爽無霜害，日干燥陽光普照深受太平洋與大西氣流交會的微型候影響，生長期雨水豐沛、乾溼季分明加上火山帶熔岩經肥沃黑土和良好排具 氣流交會的微型候影響，生長期雨水豐沛、乾溼季分明；備得天獨厚的生長條件，造就偉大巴拿馬咖啡。
除此之外，此莊園也是巴拿馬相當着名的精品咖啡莊園，2006年被巴拿馬國家當局頒發最乾淨的環境產業。除了咖啡生產環節接細心照料，也相當重視生態環境，保護野生動物、水資源再利用、管理防治蟲害。此莊園約60%爲原生樹種覆蓋，咖啡樹爲遮蔭法種植，獲得與林聯盟認證，也受到美國精品咖啡協會的肯定。
