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什麼是北歐烘焙，是把咖啡烘的很淺嗎？
淺烘焙只是北歐烘焙最後所呈現出的烘焙色度。
但無法只以淺烘焙來解釋北歐烘焙；否則傳統日式烘焙、歐美式烘焙都可烘出淺烘焙，那又有何不同呢。
北歐烘焙並非只是一味的把豆子烘的很淺，而是要呈現淺烘焙狀態時酵素作用下花香韻與水果韻的最大值，也是所謂精品咖啡的精神所在。
但在淺烘焙情況下容易呈現比較礙口的草本穀物味道及不理想的酸，要如何儘量將其減少，則須有賴高效率的熱對流來裂解。
在很長一段時間，烘焙的方法，都是被南意北意影響，而北歐則是跳出了這個範圍，自創了一套烘焙模式……
但什麼是北歐烘焙呢？韓懷宗韓老師《新版咖啡學》，是這樣描述的——盛行於挪威、瑞典、丹麥、冰島，北歐之道 烈火輕焙 水果炸彈
北歐烘焙最早可以追溯到2000年，
但它享譽全球的過程，離不開Tim Wendelboe，而他的成功也離不開北歐烘焙，說道北歐烘焙，我們還要在說起一家店……
>>>>臺北Fika Fika
老闆從事咖啡烘焙和貿易，也是北歐烘焙的粉絲，在2013年他帶着“北歐人是否認同我的北歐烘焙”，想法參加了，Nordic Roaster Competitiom（北歐烘焙賽）
最後一路過關斬將取得了，北歐烘焙賽冠軍，就今年的咖啡師世界冠軍Berg Wu用的豆子是由Fika Fika，根據北歐烘焙改進的，Sunny Roast豆子。
書寫自己的傳奇 | 轉換身份
98年，進入咖啡行業，到世界冠軍和杯測冠軍，Tim Wendelboe用了7年的時間，創造了屬於他的傳奇故事
在2007年，28歲的他用自己的名字，Tim Wendelboe開創了，屬於自己的品牌，含咖啡店、烘焙廠、咖啡學校。
>>>>從咖啡師到烘焙師
Tim Wendelboe搖身一變，成了咖啡種植者，他是一個抓細節，將一件事做到極致的人，這點顯然你知道了。
但你可能不知他在咖啡師生涯和開店後，一直跟Elias Roa有合作，（哥倫比亞的一個莊園），而他漸漸意識到，咖啡最重要的環節是，產地這一塊，自此他不在侷限於烘焙，他更想去接觸和栽種原產地的咖啡。
2015年的時候他在，哥倫比亞的胡拉市購買了，7公頃的土地命名爲，Finca Tamana，而現在這個莊園只種植，鐵皮卡種 瑰夏種 卡杜拉種，三種大類的豆子，後來他也爲 Finca Tamana，出了一本同名的書。
09年出版的《北歐咖啡浪潮》一書中，雖沒有提到太多北歐烘焙的事，但對於國內來說這本書，正是北歐烘焙，進入中國的一把鑰匙，打開了國內的北歐烘焙之門。
而我記憶最深的應該就是，“咖啡的技術更新非常快，而風味是決定咖啡的因素”一句。這本書盡是通俗易懂的科普入門，是大部分咖啡人的第一本咖啡書。
他爲了，讓咖啡走近每個人的生活，創建自己的網站，他一直在網站送上教程教大家，如何做咖啡、如何去喝咖啡等視頻，而這些視頻，在當地的影響也非常之大！
從產地到杯中物，他一直在爲這個行業的進步而努力着，但他卻一直在重複一句話，“Although I know a lot about coffee，but I am not an expert”，（儘管我知道很多關於咖啡的知識，但我不是大神）。
從成功、名聲大噪、榮譽加身
到推動咖啡的發展，他貢獻了無比寶貴的經驗，付出了常人無法比擬的努力，以至於他被譽爲咖啡的控制狂
而很多媒體也曾以“跟着新世紀最偉大的咖啡師，一起學習咖啡”，以標題撰寫了他的傳說。
也許，一開始我們可能對，咖啡師的手藝更感興趣，
但如果，我們對咖啡瞭解得越來越多，它可能就越有趣，如果你真喜歡上咖啡，你會去研究烘焙和種植咖啡。
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