在手衝咖啡的世界裏，民間流傳的7大手衝咖啡流派，它們分別是：火山衝、隕石衝、一刀流、三刀流、壓粉衝、攪拌法以及點注法。除點注法外，水流方向全部均爲畫圈形式。儘可能的還原豆子風味，做的好喝是最重要的，而爲了抵達這一目標的每一個環節都可以充滿創意，所以衝煮的手法有很多種
1.火山衝
做出火山不斷噴發一樣的視覺效果，因此得名。
利用較爲深烘的豆粉，不斷在中央處小範圍畫圓，造成不斷重複悶蒸的過程。
用新鮮的深烘豆的緣故，是因爲深烘豆可以做到排放氣體量充足，從而方便觀察悶蒸包的狀態。
這種方式，須耗費分量較大，才能達到預期效果，前段的反覆悶蒸過程可長達三分鐘，是過度萃取的，後段會控制加大水流，造成萃取不足，去調整前段過萃的咖啡液。
所以需要很長的搖壺時間，令前後段咖啡液充分融合。
這種做法可以做到很醇厚結實的醇度，強烈的回甘。不太好的是，搖壺混合的時間太長，溫度下降太快，如果先保持溫度，用高溫水萃取調整的話，又會造成咖啡會幹澀。
總體來說，這是一種玩家玩法，對於時間和粉量來說，不太適 .
.隕石衝
做出多重隕石坑效果，因此得名。在注水過程裏，利用水流不斷把中央的粉往邊上推，做出一層一層被隕石撞擊而成的隕石坑的效果。
悶蒸過後，注水至覆沒粉處，不多不少，然後逐步縮減注水範圍，直至中央處，期間不可令水量注入過多，導致水淹沒上層，也不可在水分萃幹後注水。
這種衝法，對沖煮者把握注水的時間和注水量，以及手法，具有極高的要求。對於粉量及萃取時間要求相對而言會好一點。
這種做法主要是可以做到豐富的層次感，以及風味的凸顯。不太好的地方是，很難把握好注水量和注水時間，對使用者要求實在太高。注水多了淹沒上層分層就功虧一簣，注水時間不好，會令滯留液提前流光，再萃就會出現澀味。
總體來說，可以用來營業出品，但是要求高，易做壞。也是偏向玩家爲主。
3.一刀流百度首頁
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東俊俊
百家號17-06-2013:41.民間流傳的7大手衝咖啡流派，它們分別是：火山衝、隕石衝、一刀流、三刀流、壓粉衝、攪拌法以及點注法。除點注法外，水流方向全部均爲畫圈形式。
今天咖啡君爲大家介紹下這七種做法。
1.火山衝
做出火山不斷噴發一樣的視覺效果，因此得名。
利用較爲深烘的豆粉，不斷在中央處小範圍畫圓，造成不斷重複悶蒸的過程。
用新鮮的深烘豆的緣故，是因爲深烘豆可以做到排放氣體量充足，從而方便觀察悶蒸包的狀態。
這種方式，須耗費分量較大，才能達到預期效果，前段的反覆悶蒸過程可長達三分鐘，是過度萃取的，後段會控制加大水流，造成萃取不足，去調整前段過萃的咖啡液。
所以需要很長的搖壺時間，令前後段咖啡液充分融合。
這種做法可以做到很醇厚結實的醇度，強烈的回甘。不太好的是，搖壺混合的時間太長，溫度下降太快，如果先保持溫度，用高溫水萃取調整的話，又會造成咖啡會幹澀。
總體來說，這是一種玩家玩法，對於時間和粉量來說，不太適合經營。
2.隕石衝
做出多重隕石坑效果，因此得名。
在注水過程裏，利用水流不斷把中央的粉往邊上推，做出一層一層被隕石撞擊而成的隕石坑的效果。
悶蒸過後，注水至覆沒粉處，不多不少，然後逐步縮減注水範圍，直至中央處，期間不可令水量注入過多，導致水淹沒上層，也不可在水分萃幹後注水。
這種衝法，對沖煮者把握注水的時間和注水量，以及手法，具有極高的要求。對於粉量及萃取時間要求相對而言會好一點。
這種做法主要是可以做到豐富的層次感，以及風味的凸顯。不太好的地方是，很難把握好注水量和注水時間，對使用者要求實在太高。注水多了淹沒上層分層就功虧一簣，注水時間不好，會令滯留液提前流光，再萃就會出現澀味。
總體來說，可以用來營業出品，但是要求高，易做壞。也是偏向玩家爲主。
3.一刀流
在悶蒸過後，一次不間斷的注水，可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分裏，滯留液充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流。
清楚何時注水，因爲不合適的注水方式，會破壞了 松屋法
松屋法同樣也是來源於日本，當初發明者是爲了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的衝煮方式。用勺子在咖啡粉中挖一個大坑，離粉面約 30cm，從中間開始注水，直到咖啡液開始滴落，再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆溼，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘後，開始均勻不間斷的注水。當咖啡液到達咖啡壺一半的時候停止注水，這時再加入熱水稀釋便可。優點：即時經過一段時間，咖啡的風味也不會有很大的變化。
缺點：也有朋友說因爲萃取時間太長，風味會揮發掉不少。所以導致咖啡風味沒有很大的變化，你覺得這是它的缺點還是優點呢？ 點滴法
點滴法，顧名思義是用滴水的形式來進行沖泡。就像沙漏一樣，一點一滴的滴落在咖啡粉中，完全精緻耗時啊！優點：點滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。
缺點：它需要非常穩定的握壺手法和耐心，可以說，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會使得咖啡的風味並沒有那麼完
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