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早在石器時代 ，人類已經開始使用咖啡因。早期的人們發現咀嚼特定植物的種子、樹皮或樹葉有減輕疲勞和提神的功效。直到很多年以後，人們才發現使用熱水泡這些植物能夠增加咖啡因的效用。許多文化都有關於遠古時期的人們發現這些植物的神話。低因咖啡有微量咖啡因的咖啡。咖啡裏面含有許多的成分與物質，其中對人身體有明顯影響的就是咖啡因。對於許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡就是一個最佳的選擇。   低因咖啡的烘烤方法和普通咖啡一樣，但是需要特殊的去除咖啡因工藝處理。目前比較成熟的取出咖啡因工藝主要有兩種方式。 　　

瑞士水處理法是完全不使用任何化學溶劑的低因處理方式。對於環境、人體健康的衝擊是最低的。另外該處理法有一個特殊的 風味飽和水 Flavor-charged Water製作程序是與化學溶劑處理法最大的不同之處。以其理論說來瑞士水處理法制作出的低因咖啡豆在風味上的減損是很低的。雖然我們知道多少還是有影響到香氣及黏稠度的表現。不過以長遠的角度來說這種處理方式不失爲保護環境的最佳示範。 　　

另外還有一種特殊的低因處理法，就是使用二氧化碳超臨界萃取咖啡因。在理論上說來這種方式應該比其他所有的低因處理法還能保留風味。據瞭解在萃取咖啡因之前也必須使用高溫、高壓的蒸汽環境使生豆表面氣孔打開方能順利將咖啡因帶出。所以照此看來也有風味減損的可能性只是減損程度如何我們得喝了才知道。目前在國內很難見到以二氧化碳超臨界低因處理咖啡豆的蹤跡，近來聽說擁有該技術專利的公司開始向外拓展未來可能見到這類低因豆的機會會大增值得期待。 　　

一般來說，咖啡豆內，阿拉比卡咖啡豆含1.1%--1.7%的咖啡因，而羅伯斯塔咖啡豆含有2%--4.5?咖啡因。低因咖啡被規定衝煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克。

低因咖啡豆因爲經過比正常咖啡豆還多的處理程序，因此更易氧化變質。購買低因咖啡豆時，一定要認準有效期，勿買過期品，而且不要一次買太多，最好只買一週的量；拆封後儘快用完。                                                                  ?咖啡因是一種生物鹼，熱可可、運動後的功能飲料、可樂之類，咖啡茶等天然飲料內，都會含有一定量的咖啡因。甚至在大自然中，大多數植物都含有這種物質，咖啡因具有一定興奮中樞神經並暫時恢復一定體力的作用

咖啡因是一箇中樞神經系統興奮劑，也是一個新陳代謝的刺激劑。咖啡因既被作爲飲品，也被作爲藥品，其作用都是提神及解除疲勞。每個人所需要的能夠產生效果的咖啡因精確劑量並不相同，主要取決於體型和咖啡因耐受度。咖啡因在不到一個小時的時間內就可以開始在身體裏發揮作用，對於一個溫和劑量的咖啡因攝取，在3到4個小時內作用消失。食用咖啡因並不能減少所需睡眠時間，它只能臨時的減弱困的感覺。 因爲這些影響，咖啡因是一個機能增進劑：提升大腦和身體的能力。                                    對人類而言，咖啡因是安全的，但是咖啡因對某些動物而言確是有毒的，例如狗，馬和鸚鵡等，因爲這些動物肝臟的分解咖啡因的能力比人類弱很多。咖啡因對蜘蛛有顯着的影響，遠遠高於其他藥物，所以這裏告知一下，別拿您的咖啡給寵物狗喝啊。

一般來說，兩大咖啡豆種內，阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量比較低，含1.1%~1.7%的咖啡因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%的咖啡因。而低因咖啡被規定衝煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克，才能稱之爲低因咖啡，或者脫因咖啡。



 

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