虹吸壺據傳是1840年一位叫內皮爾的蘇格蘭海軍工程師發明的(另外一種說法是由德國科學家發明的)。雖然當時的發明者不一定是因爲咖啡纔有了這麼一個美妙的發明，但是虹吸壺製作咖啡的方式卻廣爲流行。早在一戰時期就風靡美國。直到現在它也是咖啡愛好者十分喜愛的咖啡製作方式，甚至一些咖啡館都用它來製作咖啡。

虹吸壺構造簡單，主要有上下兩個玻璃壺，中間有橡膠圈來使二者密封使得水可以自由上下。上壺內有一個布制濾網(有的設計是使用濾紙的，沒有現成的布濾網)下面帶有一根玻璃管，內一條小鐵鏈，方便將濾網置於上壺底部。輔以一個把手連接上下部分。利用虹吸原理，通過上下壺之間的氣壓差來完成熱水升入上壺和咖啡流入下壺的過程。

虹吸壺製作咖啡的過程也很簡單，主要分爲6個步驟

1、在下壺內裝入熱水，點燃酒精燈，置於下壺正下方開始加熱，一般單杯咖啡用水120cc左右，每增加一杯可以增加同樣水量。使用熱水的原因是，酒精燈加熱需要稍長的時間，所以在下壺中加入熱水，縮短水加熱到沸騰的時間。

2、研磨咖啡豆(建議大家購買新鮮烘焙的咖啡原豆，可以更好的保證新鮮度和咖啡品質)。單杯的量研磨12—15g，每增加一杯可以增加8--10g粉量。此種方法研磨度在中等或中等偏細一些最好。將濾網在上壺中間位置固定好，將研磨好的咖啡粉放於濾網上方，搖晃幾下使之均勻的分佈開。