氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱爲咖啡帶或咖啡區。不過，並非所有位於此區內的土地，都能培育出優良的咖啡樹。

　　咖啡樹最理想的種植條件爲：溫度介於15度-25度之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達1500毫米-2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花週期。當然，除了季節的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。

　　含火山灰質的肥沃土壤，另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過於強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。至於最理想的海拔高度爲500米-2000米。由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：陽光，雨量，土壤，氣溫，以及咖啡豆採收的方式和製作過程，都會影響到咖啡本身的品質。

　　咖啡樹的第一次開花期約爲樹齡三年左右,白色的花五瓣筒狀花朵，飄散着一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。

　　花朵開花二三日之後即會凋謝，幾個月後開始結出果實。果實爲核果，直徑約1.5釐米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉爲紅色，和櫻桃非常相似，因此稱爲櫻桃咖啡(CoffeeCherry)，此時即可採收。

　　咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩棵豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連。

　　每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱爲銀皮，其外層又被披覆着一層黃色的外皮，稱爲內果皮。

　　整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成咖啡果肉，果肉軟且帶有甜味，最外層則爲外殼。

　　咖啡的生長及特性

　　咖啡是一種給大衆印象是黑色的有苦味的喝了睡不着有興奮感覺的一種飲料，我們在咖啡廳中所見的咖啡豆顏色是茶褐色，屬於烘焙過的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。

　　咖啡是從咖啡豆而來，而咖啡豆又是從樹上的果實採收加工而來。

　　咖啡樹生長於赤道爲中心，南北緯25度之間，稱之爲咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國家園之中，目前咖啡的生產國約有六十多國，咖啡的產地分佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區，而在產量方面，佔全世界產量第一位的是巴西，約佔30%，第二位是以哥倫比亞爲中心的中南美佔了六成。約佔10%，其次是非洲、阿拉伯約佔三成，其餘的10%則分佈於亞洲及各多數島嶼。

　　咖啡樹是屬於阿卡那科常綠樹植物，是熱帶性植物，不耐寒，大多是長於標高300棗400公尺的地區，也有在標高2000棗2500公尺的高地栽培，但海拔1500公尺以上的山坡所栽種者品質較好，咖啡樹最適合生長在平均溫度爲20℃左右，年降水量爲1500棗2000公釐，地壤透水性強，日照適宜的環境裏，咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。一般野生的的咖啡樹可長到8公尺左右，在家園中的爲保咖啡豆的品質，便於管理和採收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種後3至5年開始結果，5至20年爲採收期，一棵咖啡樹每年約可結3至5公斤咖啡櫻桃。

　　目前咖啡樹主要栽種樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比裏卡種。阿拉比卡種產於阿拉比西尼亞(現指衣索匹亞)品質爲三大樹種之冠，佔全世界咖啡產量的三分之二咖啡豆呈橢圓扁平型，其特徵爲香濃而品質較佳;羅布斯塔種產於非洲剛果，抗病性強，耐高溫，果實稍小，佔全世界產量的30%，味苦而不酸，香味也不是很好，大多數用採製成混合咖啡;利比裏卡種產於非洲的利比裏 亞，其特徵香淡而昧強苦，品質、產量都不佳。

　　咖啡豆從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮而青綠的咖啡生豆。咖啡櫻桃的結構是由外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子構成。形狀呈橢圓形，通常咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的互相銜接的那一面則是平坦的接面，所以叫平豆，但也有由一顆圓形種子組成的叫圓豆，其味道並無不同。

　　咖啡花的顏色爲白色，茉莉花香，約三至四天調謝，花呈5瓣，五雄一雌(前端一裂爲二)。而它的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。

　　咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高價格則以酸味恰當的咖啡爲高，如藍山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡，且香味十足。

　　咖啡四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、甜味、香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。

　　咖啡豆生長於以赤道爲中心，稱之爲咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農園之中，隨着船隻旅行到日本。當茶褐色的咖啡豆出現在您的眼前之前，實際上已經過了各種不同的流通過程與許多人之手。

　　咖啡的產廣佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉拍、南太平洋及大洋洲等地區。而在產是方面，占人世界產量第一位的是巴西(約30%)、第二位的是以哥倫比亞(約10%)爲中心的中南美佔了六成，其次是非洲、阿拉伯約佔三成，其餘的10%則分佈於亞洲各國及各多數島嶼。

　　目前咖啡的生產國約有六十國，大多是位於標高300--400公尺的地區，有時也有在標高2000--2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。

　　最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量平均爲1500--2000公尺，而平均溫度爲20度左右，不會降霜的地區。