對於咖啡，我只想說它是個極其傲嬌的存在。從豆子的選擇到烘焙、研磨以及最後的沖泡，沒有一個步驟不需要仔細對待。烘焙後咖啡豆的最佳飲用時間在一個月以內，而研磨成粉之後時間更短，只有在幾分鐘之內沖泡才能感受到最好的風味。所以想要更好地喝咖啡，一臺磨豆機是非常必要的。
不過，光「有」磨豆機就可以了麼？挑錯類型，咖啡風味照樣還是會大打折扣的！
什麼樣的磨豆機纔好？
一臺優秀的磨豆機大概就是研磨均勻、摩擦少熱、細粉量少。但實際上，並不存在研磨絕對均勻的機器，無論機器如何，都無法避免從細粉到粗粉的產生，一臺好機器只能說研磨的粉末比例相對穩定。其實，就算存在絕對均勻的機器，由於咖啡粉的粗細過於單一，萃取時必然會失去風味，味道會變得比較平，未必就很好。
既然咖啡粉研磨會有粗細之分，那麼什麼時候該粗，什麼時候該細呢？其實這個和萃取方式有關，大致可以參考下面這張圖：
所以，好的意式咖啡的磨豆機未必能磨出適合單品的咖啡粉，磨豆機的好壞評判還要看你需要怎樣的咖啡粉。下面就讓我們具體看看怎樣去挑一臺適合自己的磨豆機吧。
手動 vs 電動
磨豆機從操作方式上看，分爲手搖式和電動式，兩者各有優劣。
價格來自京東搜索，電動式的自動過濾掉刀片式「磨豆機」，理由會在後面告訴你。
總的來說，手搖式磨豆機比較小巧，無需依賴電源，可以走到哪裏磨到哪裏，出差旅行還是蠻方便的，而且比電動式磨出來的細粉會相對少一些。
但是由於需要人工進行，所以比較費時費力，而且磨出來的咖啡粉容易顆粒不均，從而影響到萃取時的效果。所以手搖式磨出來的咖啡粉比較適合手衝法、虹吸壺法、法壓壺法等類似衝煮方式，如果用在 Espresso 上可能效果不是很好。此外對於臂力不夠的妹子還是跳過它看看電動式磨豆機比較好。
電動式磨豆機很省力，按一下按鈕就可以坐等出粉了。而且好一些的機器出粉的穩定性很有保證，無論是對咖啡粉均勻程度要求比較高的 Espresso，還是手衝這類衝煮方式，電動式磨豆機都能 hold 住。
具體到底選擇手搖式還是電動式其實可以看自己的偏好，手搖比較復古有情懷，買回家還可以當作裝飾物；電動式更快捷方便。不過對於磨豆機而言除了操作方式之外，磨盤結構也十分重要。
愛喝意式或單品，磨盤選擇各不同
磨盤結構對於磨豆機有多重要呢？它會直接影響磨豆機適合的是單品還是意式、咖啡粉的形狀、細粉的多少等等。
刀片式砍豆機：看到請繞道
磨盤的形狀大致可以分爲四種，而這種刀片式是最不提倡的！
砍豆機
刀片式就是指這種，比較適合穀物香料磨粉。
一是「砍」出來的咖啡粉有嚴重的不均勻的情況；二是刀片在研磨的過程中會產生很高的熱量，將破壞咖啡豆中寶貴的油脂和香氣；三是這貨根本不能調節粗細度！都開始講究地自己磨豆子了，怎麼可以買這種機器來糟蹋豆子呢？
鬼齒磨盤：單品咖啡入門級首選
相較於意式咖啡的沖泡方式，單品咖啡的水流會較小較慢，而且沒有高壓作用，所以要求咖啡粉相對粗一些，而鬼齒磨盤的磨豆機可以較好勝任這一點。
鬼齒研磨的顆粒比較接近圓形，雖然也會出細粉，但是比例還可以。沖泡之後咖啡的味道會比較乾淨立體，而且風味有着比較好的平衡感和厚度，但是對於細節的表現沒有那麼好。
平刀磨盤：意式單品雙管齊下
平刀磨盤在磨豆機市場的佔有量是最大的，相同的樣式下也衍生出了適合意式和單品的不同紋路。所以無論你喝哪種咖啡，都可以在平刀磨盤中找到適合的磨豆機。
平刀磨豆機的磨盤由上下兩個刀盤組成，以平行的方式擺放，是通過「削」的方式進行研磨，所以咖啡粉呈現片狀。這樣一來，接觸面積增大，讓咖啡液的濃度和萃取率都有所提升，而且香氣會更佳濃郁。
當然，平刀磨豆機也有一些明顯的不足。首先是均勻度，平刀磨豆機的工作模式是咖啡豆從中間下落到刀盤，刀盤旋轉將豆子推送到外圍進行研磨，也就是說上層咖啡豆的重量會給下層的一個力，推進研磨進程，但最上方的豆子就沒有這個待遇，上下兩層的研磨效果就有點差了。其次這樣的研磨方式會導致細粉的比例提升，需要好好篩一篩。
錐形磨豆機：搖擺不定博愛黨
如果你對單品咖啡和意式咖啡都愛得深沉，或者不確定自己是否會改變口味愛上另一種咖啡，可以考慮入手錐形磨豆機，因爲無論是適合單品的較粗的顆粒，還是適合意式精細的粉狀，錐形磨豆機都可以做到。
錐形刀盤分爲內磨芯和外磨芯兩部分，當咖啡豆從上方掉落後，會隨着刀盤旋轉，被向下拉扯從而進行研磨，因此，不存在將咖啡豆推擠出去的動作，與平刀磨豆機相比，細粉的比例會少一些，均勻度會高一些。
不過錐形磨豆機存在的一個問題，雖然可以磨意式所需的較細的咖啡粉，但是比較容易出細粉，而且效率不如磨粗粉的時候高，噪音也會大一些。
目前市面上的錐形磨豆機兩極分化比較大，要麼是價格高昂的頂級產品，要麼是低端入門款。此外，由於它的研磨效率比較高，所以在手搖磨豆機中比較常見。
陶瓷磨盤 VS 金屬磨盤
無論是哪種磨盤結構，都存在着材質挑選的問題，是選陶瓷機芯還是金屬機芯呢？總的來說，它們各有千秋。
陶瓷磨盤：研磨低效&產熱少
陶瓷磨盤由於材質的緣故，它的硬度比較高，而且耐磨不易產生熱量，能夠比較好地保留咖啡的風味，清理起來也很方便，可以直接清水沖洗。但它質地比較脆，做成磨芯或刀盤時不會很鋒利，不然容易刀刃破裂，所以在研磨時主要是通過擠壓的方式，而非切割，可能細粉會多一些，而且效率有點低。
金屬磨盤：研磨高效&產熱多
相比，金屬磨盤會鋒利得多。它通過切割的方式將咖啡豆研磨成咖啡粉，研磨的品質比較好；但是由於材質緣故，如果轉速過高或者一次使用時間較久，容易發熱，咖啡粉如果受熱會加速其氧化，導致香氣揮發，影響最終咖啡的風味。除了改變材質之外，廠家還會通過提升磨盤直徑，降低旋轉研磨次數，從而防止升溫過高。但是這樣一來機器佔用面積會過大，所以在商用機型上比較多。咖啡行業交流請加私
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